鱼香茄子 鱼香茄子本是将茄子过油,和鱼香酱同炒而成,非常经典的川味料理,其中并无鱼类成分。不过传至香港,做法大大不同,改为加入切碎的咸鱼突出「鱼香」,再以辣椒取代豆瓣酱。 鱼香肉丝 鱼香肉丝也是经典川菜之一,讲究「见油不见汤」,主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,使肉质鲜嫩。传统做法仅用...
鱼香菜想要做的好吃,这里有个万能鱼香汁的调配口诀教给大家:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!当然,料汁的调配其实有多种,但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,...
这是第一次见到明言鱼香菜不需要泡椒的,可见对鱼香起源的讨论,是会影响到鱼香味道的总结,进而影响鱼香菜的发展的。简单表达为 1. 活鱼与辣椒同泡→鱼辣子→鱼香肉丝→鱼香菜必加泡椒 2. 豆瓣鱼→鱼香肉丝→鱼香其他菜可用豆瓣,葱姜蒜味突出较重要 1997年钟富华先生总结了三种鱼香得名的理论[12]。 其中谐音论...
鱼香杏鲍菇原料:杏鲍菇、胡萝卜、木耳、泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉做法 1. 中等大小杏鲍菇洗净,这里用了四个,胡萝卜切丝,木耳切丝,蒜姜切末,用手撕成丝; 2. 不粘锅无油无水,放入杏鲍菇丝,中火翻炒,几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火, 煸干杏鲍菇的水份,盛出备用...
鱼香可以起到补虚、健脾、健胃、消食、散风热等作用与功效,需要听从医生指导食用。 1、补虚:药物可以起到滋补的作用,达到补虚的功效,有改善身体虚弱的作用,缓解全身无力等不良症状。 2、健脾通常可以促进脾脏功能恢复,有健脾的功效,有改善脾虚的作用,缓解大便溏稀。
一、川味中的鱼香到底有没有鱼？关于鱼香味中到底有没有鱼的话题，川菜大师们已经讨论了几十年，一派认为鱼香味就是单纯按照烹鱼的技艺调配出的具有“鱼香味”的复合调料调味汁，另一派则认为鱼香味中确实有鱼，只是有鱼香味不见鱼罢了。冯瑞阳发表在《食品科技》上的一篇文章就提到：“在带有鱼香二字的菜肴中...
这种复杂味型的组合,就是川菜里的鱼香。 至于鱼香是不是真的有鱼味,没事干研究院内部吃下来,有人觉得有若隐若现的肥鱼香味。有人则表示⋯⋯完全吃不出⋯⋯ 其实可能是酸甜辣的混合,模拟了四川民间烹调鱼的方法,才产生了味觉的联系吧。 不管怎样,小酸小甜小辣,才是鱼香的精髓!
“鱼香”中本无鱼，首创者是民国初年的一位四川厨师，历史并不算久，进行但却是现代川菜中应用广泛的“味”之一，它是模仿民间烹饪鱼所用的调料和方法，故名“鱼香”。也有据传鱼香是不使材料浪费，采用烧鱼时的调料和新鲜蔬菜炒制后“偶尔”得到的，当然无论如何，“鱼香”已经成为了川味中的重要一味，并伴随...
”鱼香和宫保本来都是川菜里的某个味道的分支，却独独发展出来大放异彩。东坡墨鱼因为墨鱼本身的绝迹而消亡，但是嘉州脆皮鱼却依然是李海横第二天中午做给我们的美味，这其中本来就呈现出酸甜又有鱼辣椒的味道。不得不承认，四川是全中国最善于烹调四大经济鱼类的省份。鲢草鲤青，以人工养殖为主的四大鱼类进入大众...