酒店厨房的管理制度1 为了加强酒店厨房管理，提⾼出品质量，打造厨房良好⼯作秩序，特制订本规定，请厨房负责⼈遵守执⾏。 ⼀、厨房⽣产流程控制 厨房⽣产流程包括加⼯，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系⼜明显划分，对厨房⽣产流程加以控制...
酒店厨房管理规章制度篇1 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房务必做到工装鞋整洁。 2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。 5、在厨房工作时...
酒店厨房管理制度7篇 酒店厨房管理制度 1.在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。 2.操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。 3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。 4.清洗刀具时,要一件件进行...
酒店厨房管理制度 一、行政总厨 直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门 工作职权: 1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关...
酒店厨房管理制度 第一条.用火用电不离人,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚款50元,造成事故和损失的责任自负。 第二条.换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款50元。 第三条.刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。 第四条.各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。 第五条...
酒店厨房管理制度1 1。厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。 2。厨房成本的控制应做好以下几个方面: (1)严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙...
酒店厨房管理制度 篇1 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配,每星期举行一次大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元。 2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午8:30点,下午4:00分,迟到5分钟之内罚10元,5分钟后每分钟罚2元,半...
酒店厨房管理规章制度2 一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。 二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的挨次进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内,确认新...
厨房选派一名重要负责人主持、主管卫生工作并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部位推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作。 2、层层签订卫生工作责任状。卫生...
酒店厨房管理制度1 1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作; 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做...