6.左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。 7.左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。 8.左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。 9.如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。 11.B.揉面方法之二:拳头捣面法(这种方法适宜于加工劲力...
2 然后放入面粉，一下子就倒一点点水慢慢搅拌。记住水别放太多了。宁可干不可稀哦！3 用手揉面粉，把周围面粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。4 直到把面团揉得发亮，没有小疙瘩。不在粘手。5 揉好了之后，盖上布。放置阴冷处发酵。大约半个多小时后...
①将制作面团的材料揉和一起,面团逐渐成型后,用刮板刮起工作台剩余面团整合成团。 ②将面团揉搓在一起,用一只手将面团前端固定住,另一手将面团拉起,拉长面团。 ③将面团翻折一或两次,使之聚拢折叠在一起。 ④翻折后的面团用手用力压平并揉和后,重复步骤②③④一拉扯二翻折三揉压这三个步骤,直至面团变得...
步骤1 揉面+搋(chuai第一声)面,搋面是两手交叉,两手掌根按压面团往两边搋,面搋断了也没关系,尽量面团的每个角落都搋到。 步骤2 揉面5下+搋面5下算一遍,反复快速的揉、搋,一般10分钟左右就可以揉好面团,加粗粮要多揉几分钟,我这是黄豆面,大约揉了15分钟。 步骤3 揉好的面团要三光:1.面光 步骤4 手...
6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑，因为你要揉很长时间，简单的揉成团没有干粉的时候，把它放在一个袋子里面，让它饧上5分钟，比起上次盖盆操作的话，直接放袋子里，这样密封性更好一点，效果也会好一点，5到10分钟就可以了。7.松弛好把面团取出来之后变得有点粘手了，而且特别的软，这样揉起来一点都...
1 给面粉里加适当温水，先搅拌成面絮絮，再和成面团。2 将和好的面团放到案板上，如果面絮状态时水分充分搅拌干散，案板上不撒干面也不会粘。3 在案板上按揉面团：用手掌根使劲按下，起来时立即用四指尖往回勾一下面，再按揉下去，如此反复，从一端揉到另一端，揉成长条。4 再将长条从两边向中间窝回来。5 ...
热水面团所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。
1.液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充 2.面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵 ...
《揉面团》是2015年7月光明日报出版社出版的图书，作者是钟莉婷。编辑推荐 ★ 法国蓝带厨艺学院高级料理师，台湾著名乌树林田园餐厅主厨——钟莉婷倾心传授。★ 5种面团×52种糕点，内容丰富！★ 图解配方公示，简易的器具和用材，实用温馨小贴士，百分百成功做出各式糕点！★ 轻松学会烘焙基础，并能创造自己的独有...