⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。 ⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时,应提...
1,端菜上台时,要有礼貌地提醒客人,千万别把菜汁汤水撒在客人身上及地板上。 2,上菜时,应在客人右手边上菜,千万不能站在老人或小孩身边上菜,千万不能在客人头上上菜。 3,上菜留意台面上是否备好餐具,如发现没有餐具应知会最近的服务员上好餐具,再上菜时,切记上菜客人没有餐具。 4,上拌饭时,肉食对着客人,饭...
首先,让我们揭示“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”这一谚语的含义。上整体大件菜肴时,之所以鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,这是因为鸡头有三多,即:皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨,无可食之肉,不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。另外,鸡头、鸭掌对着客人上菜,也不恭敬。所以,鸡不献头,鸭不献掌。 鱼不献脊...
【答案】：鱼不献脊 解析：上整体大件菜肴时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，这是因为鸡头有三多，即：皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨，无可食之肉，不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。献腹不献脊是因为鱼腹之肉，刺少柔嫩，味鲜美，脊背有鳍、刺多，肉质硬且柴，不如腹部肥美，故而献腹不献...
1. 作为首次担任服务员，重要的是参与充分的培训。确保熟悉菜单上的每一道菜，了解它们的位置、特点以及正确的呈现方式。2. 在上菜时保持冷静和专注是关键。紧张可能会导致上错菜。进行深呼吸，集中注意力，缓慢而稳定地行动。3. 使用服务员的日常工作流程和清单来辅助记忆。例如，在将菜品递给顾客之前...
不止是上菜时讲究礼仪,餐桌礼仪还包括座位礼仪,点菜礼仪等。 座位礼仪, 中国一向是以右为尊,主人请客吃饭时,“右高左低”的角度来安排座位,主人应该让客人坐靠在右边的位置,主人陪同坐在左边。上菜时要顺时针上菜,做到让客人先一步尝到食物,然后主人才能吃到食物。如果同行的人比较多,通常以主位为尊,领导或者长...
就拿吃饭来说，可能父母从一开始上菜时就做错了。1 饭菜摆错位置 正所谓：“可怜天下父母心！”大多父母都想要把最好的留给孩子，无论是吃的还是穿的。所以往往会把最好的菜放到孩子面前，而不是长辈面前。更有甚者，在自己做饭的时候，会让孩子先吃。等他们做好饭，面对的就是饭桌上孩子吃剩下的杯盘狼藉。
上菜时应从下首处上菜 上菜时应从下首处上菜 上菜时,每个菜都应当放在靠近上首的地方,等主宾品尝完后可以再轮转到其它陪客食用。 上整鸡、整鸭、整鱼时,不可将尾部朝向上首席位,而将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首, 以示对主宾的尊敬,同时也便于坐首席者取用,吃完菜的盘子应及时陆续撤下。在上鱼翅等 ...
1 （1）、看小菜单上面说了，传菜员端菜时会在菜下放一张小菜单，上面有餐桌号和菜名。上菜时，需要认真地核对菜名和桌号。2 （2）、看客人的餐桌确认桌号后，要观察客人的餐桌有没有足够的空间，如果没有足够的空间，可以先去腾出空间。有时候需要把客人吃剩下不多的菜放在小盘子里，这样就有足够的空间了...
1. 服务员在上菜时，如果是个人份的菜肴，应该从右边上菜。2. 在倒酒时，服务员应该从右边倒酒。3. 对于放在桌中央供多人共享的菜肴，服务员应该从左边上菜。4. 当需要撤走盘子时，服务员应该从左边撤走。5. 由于大部分服务员是右撇子，现代的西餐厅通常会考虑餐盘流动的方便性，因此多数情况下选择...