牛眼肉，是指牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉。这里的肉比较贵，档次高。精细剔除后，每块平均重量为3-5kg。眼肉肉质鲜嫩，脂肪和精肉红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，但吃起来的口感比较鲜嫩多汁，不干不柴。可烧烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自这里的肉。6、牛外脊 牛外脊，牛...
肩肉——Chuck 肩肉是牛经常运动到的地方，筋膜交错，肌肉组成复杂，包括上脑、上脑边等相当受欢迎的部位，肌肉较为结实，风味浓郁。@上脑 @上脑边 可以做牛排、低温慢炖、慢烤、慢煮的处理，也是日韩烧烤的主打部位。上脑边做的牛排 3 肩胛肉——Blade 肩胛肉位于牛的上臂处，同样由于经常运动，口感相当丰富...
部位分解:位于前后腿的骨的周围,有前后腱子之分,前腱子筋腱比例,大于后腱子的比例,肉间有大量的结缔组织存在,前腱子的重量4kg/块左右,后腱子的重量5kg/块左右。 肉质:有肉筋,稍硬 烹饪建议:牛后腱肉有肉膜包裹,里面有筋,油脂也比较少。我建议...
牛里脊 里脊与大排相连的瘦肉，肉块厚圆形，肉中没有筋，肉质滑嫩鲜美，可以做牛柳，也是可以制成牛排，炒肉片等，小炒黄牛肉等，这是牛身上的一块好肉。牛后鞧 牛的后部位肉，肉质紧实，纤维粗，含脂肪量少，食用切丝爆炒。牛黄瓜肉 是牛的后部位肉，与小黄肉相连，肉质紧实，有筋膜用来，干煸牛肉丝等。牛肋...
牛腱子：位于牛腿上的肌肉，适合酱卤。牛上脑：牛后颈部位的肉，肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法。牛眼肉：位于牛的脊背上，与上脑相连，因外形酷似眼睛而得名。眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水丰富，是煎牛排的首选。牛外脊：又称牛通脊，是牛腰椎棘...
1. 牛脖肉即牛颈肉,是牛脖子上包裹颈椎的肉,因为是牛经常运动的部位,所以肉质柔嫩有嚼劲。 适宜炖、煮汤、小炒。最适合制作的美味有红烧牛脖、鲜炖牛脖肉。 牛脖肉/牛颈肉 2.上脑肉是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截,沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理...
1.上脑肉，很多人看到这“上脑肉”三个字，以为就是牛脑袋上的肉，其实不是的，牛的上脑肉是指牛的后颈部位的肉，也就是牛脖子上侧的肉，因为这个部位很少运动，所以这个部位的肉非常细嫩，而且多汁。这个部位的肉不但鲜嫩，而且肥瘦相间、比例均匀、脂肪含量适中，吃起来香味浓郁却不肥腻，是牛肉中的上品，...
后腰脊肉 SIRLOIN通常所指的沙朗肉应当是归入此位置,可分成上下二部份,而上部位的肉质鲜嫩且含油花又可再分成两种:上腰部里肌肉:肉质鲜嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:口味最嫩的肉最为,是上等的牛排肉及烧烤肉。 后腿部 ROUND居外侧后腿肉位置,状似菲力,只是肉质较为粗且坚硬,处理时最...
牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。6、牛前胸肉 牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动...