1 首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入淀粉跟蛋清，少许水抓匀，让牛肉上面有一层薄薄的淀粉糊。起油锅，把油温稍稍加入之2成热。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可捞出控油。油温把控不好可以先下一片牛肉看有气泡，气泡均匀缓慢。就可以慢慢下入。2 葱蒜切末，香菇切片，黄瓜切小条，洋葱...
香滑牛肉片 45收藏 做法将做法保存到手机 1/10把牛肉切成大片。 2/10加入所有的辅料。 3/10搅拌均匀腌制30分钟。 4/10葱姜切碎备用。 5/10胡萝卜片焯水。 6/10锅中放入油。烧热。 7/10下入腌制好的牛肉片。滑散。 8/10牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。 9/10加入胡萝卜片翻炒片刻。 10/10出锅前...
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生姜剁碎(多点),加入牛肉里,(切好的牛肉不用洗)加点生抽,加入酒醪(如图)要多点我用了三大勺,抓勻。保证每片牛肉都被包裹住。腌制至少半小时以上。 步骤2 用水把酒醪和生姜冲洗掉,可以不用冲洗很干净,更香。往冲洗好的牛肉中放入一点点生抽,一点点味精,淀粉和一点点水,裹勻,保证每个都裹住。喜欢淀粉味多...
一、揭秘嫩滑牛肉的部位选择 牛里脊（菲力）：这可是牛肉中的“贵族”，位于牛脊椎两侧，肌肉纤维细腻，脂肪含量极低，几乎全是瘦肉。炒制时，无需长时间烹饪，就能保持其嫩滑的口感。无论是中式小炒还是西式牛排，牛里脊都是不二之选。牛冧肉（臀肉）：性价比超高的一款牛肉，瘦肉多肥肉少，质地柔软，非常适合...
【堪比海底捞的滑牛肉】01.1、牛肉切片,加入淀粉、酱油、1个鸡蛋清,拌匀腌制1个小时。,11.2、下锅时将蛋黄拌入牛肉中,这样做出来的牛肉,和海底捞的滑牛肉一样,鲜嫩多汁,久煮不烂哟!…
嫩滑牛肉 时间:30分钟 食材清单 牛肉半斤、 青红椒各一个 、蚝油一茶勺、盐两克、生抽三克、老抽三克、生粉7克、 鸡蛋清半个 、水适量 烹饪步骤
1 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）2 顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。3 姜切末后捣一下或者用料理机打碎。4 目的是为了挤出姜汁。5 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。6 抓匀1分钟，直到...
1 牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。 2 搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半操作，否则很累哦。 3 倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。 4 机器搅打过程中...