这就要进入下一个课题“法国粉与亚洲面包粉的加工与本质的区别。” 法国粉和亚洲面包粉有何区别? 国内通常制作面包的高筋粉一般为硬质的小麦,低筋粉则为软质小麦。在加工的方式上,亚洲会尽可能降低面粉的灰分,所以精制程度会更高,但麦香味对比于法国粉就更淡。 众所周知,亚洲人多数喜爱吃甜面包,灰分低就能更突...
准高筋粉：美国法国产的比较多，面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因，更能体现粉本来的风味，烤制出来表面是比较酥脆的，所以比较适合法式面包和比较硬系别的面包，法国产的小麦的筋度并不是很高，但是他们通过特别的小麦粉的加工方法制造出T系列的面粉可以说是制作法式面包的必备。中筋粉：面筋的性质比较弱的关系，...
因高粉容易薄且均匀地散开,因此是适于手粉的使用,另外因具有黏性、适合制作薄且延展性佳的面团。比如面包、千层酥、泡芙等。 🔸准高筋粉:美国、法国产的比较多,面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因,更能体现面粉本来的风味,烤制出来表面是比较酥脆的,比较适合法式面包和比较硬系列的面包。 🔸中筋粉:其性质介于...
法国粉,并不单指法国产面粉,而是代指“法式面包用面粉”的统称,包括我们经常所能接触到的“日本产法国粉”(日清制粉百合花等)及“国产法国粉”(王后T系列等)。 通常而言,法国产小麦制粉后蛋白质含量普遍在10%~12%左右,虽然也有低于10%的粉类,但普遍则是...
W值,由上方圆表示所得换算成数字以公式计算后,通常是45-400.数字越高可以说是越强的粉类,但不表示W值越高越好,应该将P(Q弹)以及(L延展)的平衡一起并入后,再行判断。 1990年当时法国面粉的W值,最低也有140,平均在160-180左右。但在1935-1940年,面粉的品质是现在无法想象的毫无力道,在巴黎周边的W值平均是...
电解法制粉是通过电解熔盐或盐的水溶液使得金属粉未在阴极沉积析出，是规模仅次于还原法的物理化学制粉方法。电解本身是一种重要的提纯方法,因而电解法制得的粉末纯度高。电解法可以较好地控制粉末粒度，因而可以生产超细粉末。水熔液电解法可以生产Cu,Ni,Fe,Ag.Sn,Mn,Cr,Pb 等金属粉末，也可以生产Fe-Ni,Fe-Cr等...
下面用法国磨坊的真实数据，来帮助大家理解法粉，不过由于法国面粉的技术和逻辑和中国略有不同，因此存在许多弹性地带，还需要师傅们对面包更加的认识，才能更有效的转换面粉的运用。如果用国产粉替代法式面粉做面包，要考虑蛋白质含量、蛋白质的质量、吸水率等因素。国产高筋面粉一般蛋白质含量≧12.2%；法式面粉蛋白质...
液相法制粉 液相法制粉，以化学溶液为原料，利用沉淀或水解反应获得前驱体，再通过热分解步骤制备粉体的方法。易控制组成、便于添加微量成分、化学均匀性好、能合成复合粉体。所得产物的性能取决于前驱体制备和热分解两个过程。按工艺特点，分沉淀法、喷雾法、水热法、溶剂挥发分解法和溶胶凝胶法等。
法粉，是对法国文化、历史、人物感兴趣并在一起交流讨论的人们（多在贴吧里）。指当今社会上对法国（包括文化、人物、历史等）有着热爱的人（可以是成人或学生等），在网络贴吧中（尤其历史类贴吧）法粉影响力巨大。法粉们喜欢法国的事物，常常在一起讨论法国。法粉们对推动人们对法国的认识有很大作用。法国，...