法粉T65500克 盐9克 低糖干酵母2.5克 水340克 后加水30-40克 法国老面150克 - 步骤 - 1.揉面 1.法粉+水慢速搅拌至无干粉,静置水解30分钟 2.面温18度加入干酵母,法国老面,盐慢速揉均匀 3.面团起筋后,分次加入后加水慢速揉至面团吸收 3.慢速继续揉至8-9成筋,法粉做法棍面筋不需要到完全扩展 2.面...
方法/步骤 1 300克水，300克伯爵野性T65，任性水合 2 混合搅拌充分无颗粒，形似蛋糕面糊状，扔5度冷藏，水合时间我比较随意，有时几小时有时隔夜，室温18度以下大半个白天也可以，别怕面筋泡烂论，低温无酵下酶活力非常有限。。。3 这是17度室温水合7半小时的野性65手甩过程，加入3g盐(1%)4 捞均取出，盆内...
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【T65法国伯爵粉和金像高筋粉比较实验-Ciabatta制作】01.昨晚8:13pm做好的两个波兰种。此图和下面所有图都是左边T65,右边金像高筋。左侧君面糊很细腻;右侧吸水性强一些。左边颜色比右边黄一些,图片看起来可能不那么明显,11.放在小烤箱中暖和1.5小时,温度24、5度,21.晚上
盐面包(T65法粉)的做法 所有材料包括椰子油一起放入面包机搅拌,搅拌到扩展阶段,不需要手套膜。 室温26度左右发酵,发至面团2倍大 一发好的面团,按压不回缩。室温高的夏天,也可以冷藏发酵过夜 面团分割成每个50克 面团滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟(松弛是为了更好地整形) ...
全麦和T65法粉天然鲁邦种记录的做法步骤 步骤1 day1 中午12:33 容器消毒。 加入30g全麦粉和30g水拌匀,加盖,室温放置24小时。 步骤2 day2 中午12:30 原本应该喂养了,但是从瓶子底部看到有一点气泡,还不算多。暂时不喂养,等气泡变多再喂。 步骤3
T65长这样,水水润润。感觉发酵还差口气。。 金像高筋明显厚一些 空盆加入60g水、0.1g酵母,和100g粉之后,大致搅拌均匀,加上2g盐。再用10g水化开0.8g麦芽精,平均分配加入两个盆中。 再加入波兰种。t65盆里加入波兰种之后是这样 金像高粉是这样
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“FARINE POUR PAIN TRADITION FRANCAISET55 (T65)” 意思是“做传统法式面包的T55专用面粉” 显然“TRADITION传统”是关键字。 T65面粉 适合制作法国乡村欧包,需要长时间发酵的法棍,这种做法的法棍外皮松脆,气泡少。成品外观颜色更黄。 关于法棍用什么粉 ...
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