冷菜间 [lěng cài jiān] 释义 pantry 餐具室,食品储存室;〈美俚〉胃;
餐饮企业在制作冷菜时，应设立独立的冷菜间，以确保食品安全。对于加工经营场所面积小于500平方米的情况，冷菜和水果的制作可以在同一间内进行，但需要确保有相对独立的操作区域。当场所面积介于500到2000平方米之间时，冷菜和水果的制作宜分设不同的房间。而面积超过2000平方米的大型餐饮企业，则必须将冷菜...
你仍然需要确保从供应商处采购的冷菜符合食品安全标准,并在储存和运输过程中保持适当的温度。 然而,从长远来看,拥有一个冷菜间将为你带来更多的创业机遇和好处。首先,冷菜作为餐饮店中的一道亮丽风景线,能够吸引更多的顾客前来品尝。其次,冷菜的制作和储存相对简单,可以大大减轻后厨的工作压力,提高出餐效率。最后,随着...
1.厨房冷菜间的布局应合理,空间要大,通风条件良好,配有足够数量及规格的冷藏设备、冷冻设备和加工设备,同时要保持清洁整洁,确保无异味、无尘埃和无害虫。 2.冷菜间的设备包括冷藏柜、冷冻柜、冷藏冷冻工作台、切菜工作台、冷库等,设备的选购和使用应符合卫生标准,保持设备的定期维护和清洁。 三、厨房冷菜间的管理制...
冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。 2、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒,同时根据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。 3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作...
1. 冷菜间，通常称为凉菜间，在国家的食品卫生管理规定中，并未设定最低温度标准，但规定了最高温度不得超过25℃。2. 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条的规定，凉菜间的设置必须配备专用的冷藏设施、洗涤消毒设备和符合要求的更衣室，同时室内温度需控制在25℃以下。3. 《餐饮业食品卫生管理办法...
单位厨房冷菜间这些标准,你家... 展开 @德玛仕单位厨房专家创作的原声一德玛仕单位厨房专家 @德玛仕单位厨房专家创作的原声一德玛仕单位厨房专家 @德玛仕单位厨房专家创作的原声一德玛仕单位厨房专家 200+ 3 打开App 合集·厨房设备一站式采购合集·厨房设备一站式采购 打开抖音 ...
冷菜间的电器主要包括：冰箱、冷藏柜、冷藏工作台、电烤箱、微波炉、电磁炉以及食品加工机等。一、冰箱和冷藏柜 冷菜间必不可少的电器之一就是冰箱和冷藏柜。它们主要用于存储需要保鲜的食材，确保食物的新鲜度和口感。特别是对于一些调味时间较长或者需要提前准备的冷菜来说，冰箱和冷藏柜更是不可或缺的...
1. 凉菜间/冷菜间的员工必须按照食品卫生管理规定的要求,定期接受卫生知识培训。 2. 凉菜间/冷菜间的员工必须保持身体清洁,穿戴干净卫生的工作服或工作制服,并在工作期间戴发帽、手套等防护用具。 3. 凉菜间/冷菜间必须严格按照食品安全标准,使用专用的凉菜切割板,保证使用的器具和工具的清洁度和卫生质量。 4. 凉...
1.2冷菜间内部设施必须齐全,包括冷藏设备、保鲜柜、冷冻设备、切菜台、水槽等,设备必须经常进行维护和清洁保养,确保正常运转。 1.3温度监测:冷菜间必须安装温度监测设备,定期检查并记录温度数据,确保食材和成品的存储温度符合要求。 二、食材采购 2.1采购渠道:冷菜间食材采购必须选择正规的供应商,采购前必须查验供应商的合...