01 冷荤凉菜加工间达到“五专”(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。 02 冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒,消毒后进行记录,当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时,应适当延长照射时间(延长至1个小时)以保证消毒效...
10、冷菜间内不得存放私人物品和杂物,不得存放待加工食品。 11、冷菜间应有防蝇、防尘设施。 12、有专用垃圾桶,外表清洁,无积垢,垃圾及时清理,垃圾桶用后加盖。 13、冷菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。 14、切配冷菜时应戴口罩,室内严禁吸烟,无关人员不得随意...
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2、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒,同时根据当日气温开启空调机,保持室内温度在25度以下,并做好相关记录。 3、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。 、冷菜间厨师在切配操作...
5 十五. 冷菜间里操作台下的不锈钢柜和不锈钢架子 冷菜间卫生操作标准 一. 冷菜间内恒温水箱 (1) 打开门, 清理出前日剩余食品。 (2) 用洗涤剂水擦洗内部, 洗净所有屉架及内壁、 底角四周,捡去底部杂物, 擦去留 有的水和菜汤。 (3) 冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥, 无霉点。
一、布局要求1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500 平方米以下的,冷菜、水果制作可设置在同一间,但应有相对独立的操作区域。 500-2000 平方米的,冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的,冷菜、水果制作分间设置。2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应,原则上应大于食品处理区面积的10%,最...
酒店厨房冷菜间工作程序与标准1、卫生规范标准(1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。(2)严格检查所用原料,不合卫生标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁的食品。(3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定。(4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间...
冷菜间工作程序与标准说明书 项目 标准 1.准备工作 1.1搞好个人卫生。 1.2搞好环境卫生,用消毒液擦洗刀、墩、台、冰箱、地面。 1.3紫外线灯消毒15分钟。 1.4上好消毒小毛巾。 2.开早餐 2.1 根据早餐人数,酌情制作、添加食品,并保证食品出品质量及供应。 3.对原材料加工 3.1不符合卫生标准的原料做到:不用、不...
餐饮部 冷菜间卫生操作标准 F&B 573-18 政策编码 章节 , 1. 2. 3.标准: 车面光亮～无油污 , 1. 2.放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟～取出用清水冲净～或用蒸笼蒸15分钟～用消 3. 4.标准: , 消毒灯 1. 2.定期检查紫外线灯管是否有效～及时更换～开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的 3. , 1.关...