从颜色看,黑蜜处理的豆子由于保留的果胶比较多,所以在颜色上会是比较明显的不均匀,闻起来是比较浓郁的发酵香以及雪梨般的清香; 而黄蜜处理的豆子由于保留的果胶相对较少,所以看起来是比较均匀的黄绿色,闻起来有着青草和玄米香; 红蜜则处于中间,闻起来带着淡淡的发酵香和青草香气。 | 烘焙对比 【黄蜜】 转黄点...
1:咖啡果实成熟后,先采用糖分含量检测仪设备进行含糖量检测。(糖度在21%-22%左右的果实作为一个参考值。) 2:黄蜜处理会去除40%-60%的果胶(因产国产地不同,黄蜜处理的细节方式也有不同。)而干燥方式是利用太阳进行直接干燥,这样有利于咖啡果实快速吸热,待一个礼拜左右,咖啡果实的水分含量达到了稳定值即结束其...
白桃和黄色果干的风味也在此时悄然出现,为整体风味增添了层次感。 不得不说,这款来自哥斯达黎加塔拉珠的咖啡豆,以其独特的黄蜜处理法和高海拔种植条件,展现了其卓越的品质。从高温的黄糖甜感到中低温的柑橘酸质,每一阶段都给人带来了不同的惊喜。无论是作为日常的咖啡享受,还是作为咖啡爱好者的品鉴之选,它都无...
黄蜜：先去除40%左右的果胶，直接用光照来干燥，持续8天左右使用水分含量达到稳定值。红蜜：先除去约25...
蜜处理Honey process指的是用脱皮机去除外果皮,保留果胶直接放置室外晾晒。果肉果胶部分较为黏滑,果肉果胶饱含糖分,晾晒过程当中,不难发现看起来就像沾着蜂蜜在晾晒。人们把这个果肉果胶称为“蜜”,把这处理法叫做蜜处理。 02 蜜处理晾晒 那黑蜜、黄蜜、红蜜、白蜜又表示...
基本上,[红蜜]制造过程比[黄蜜]困难得多,但味谱更有深度,一入口略带野味,但瞬间羽化为浓郁水果甜香味,恰似耶加雪菲知名日晒豆Biloya和Aricha的精致发酵香味,令人惊艳。 而【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是「晾晒厚度的区分」,晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度,进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
今天我们聊聊咖啡豆的蜜处理,大家可能对“蜜处理”并不陌生,除了水洗、日晒这两大传统的咖啡处理方式,我们去喝咖啡或者买咖啡豆时也见到了越多越多写着“蜜处理(Honey Processing 或 Miel Processing)的豆子。 这些五(丧)颜(心)六(病)色(狂)的处理方式到底有啥区别呢?今天我们就来扒一扒这几种蜜处理方式的制...
蜜处理法 咖啡知识|什么是“蜜处理”❓ 1⃣️什么是“蜜处理” 法?蜜处理是保留果胶进行晾晒干燥的一种处理方式根据果胶保留程度的不同,还会分为 “黑蜜”、“红蜜”、“黄蜜,以及“白蜜,处理 2⃣️蜜处理法的流程采摘——去果皮果肉——保留 - 柒界西餐厅
简单来说,白蜜与黄蜜处理时保留的果胶量较少,金蜜、红蜜、黑蜜则保留较多的果胶,而这些会赋予咖啡更饱满的口感。 如果是更仔细的说法,因蜜处理受到湿度、气温、糖的氧化的影响,而这些并没有一定的公式。最接近的说法可概略分为以下几种: 白蜜与黄蜜 ...
一种咖啡豆的黄蜜处理方法,包括以下步骤: (1)原料的选择:采摘成熟度为9成的红色咖啡鲜果; (2)清洗及去皮:用水将所述咖啡鲜果清洗干净后,将表面的水分滤干至肉眼看不到水分为止,然后去皮,形成去皮咖啡果; (3)两次晾晒:对去皮咖啡果摊放于晒架上进行第一次晾晒2天,第一次晾晒过程中不要翻动去皮咖啡果,第一...