1:咖啡果实成熟后,先采用糖分含量检测仪设备进行含糖量检测。(糖度在21%-22%左右的果实作为一个参考值。) 2:黄蜜处理会去除40%-60%的果胶(因产国产地不同,黄蜜处理的细节方式也有不同。)而干燥方式是利用太阳进行直接干燥,这样有利于咖啡果实快速吸热,待一个礼拜左右,咖啡果实的水分含量达到了稳定值即结束其...
蜜处理的色彩 蜜处理按照果胶保留量分为几个分支,常见的有黄蜜、红蜜以及黑蜜处理。 其中黄蜜处理去除40%左右的果胶,干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多日晒干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜处理去除25%左右的果胶,相比较黄蜜处理,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天...
蜜处理法 咖啡知识|什么是“蜜处理”❓ 1⃣️什么是“蜜处理” 法?蜜处理是保留果胶进行晾晒干燥的一种处理方式根据果胶保留程度的不同,还会分为 “黑蜜”、“红蜜”、“黄蜜,以及“白蜜,处理 2⃣️蜜处理法的流程采摘——去果皮果肉——保留 - 柒界西餐厅
但在咖啡豆烘焙之前,果实的外层还有数层物质要去除,接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率,主要有两种常见的处理法:使用水去除果胶层的水洗处理,以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。 而蜜处理则是介于这两者之间,果实外层会被部分去除,并保留部分果胶层,并让果胶进行干燥。 咖啡果实横切面,来源:Daniel...
摘要 本发明涉及一种咖啡豆的黄蜜处理方法,以咖啡鲜果为原料,通过清洗、去皮、两次晾晒后存放一段时间后,再进行第三次晾晒的方法制得黄蜜小粒咖啡豆。本发明的有益效果为:本发明的黄蜜小粒咖啡豆外表呈金黄色,油润,味甜;具有浓郁的花蜜香味。咖啡豆的黄蜜处理方法在去皮时不用水冲,避免了在水洗加工时小粒咖啡...
白蜜和黄蜜 白蜜,咖啡果先用机械进行水洗,保留很少的果胶。 黄蜜,一般为半水洗,保留果胶的比例比白蜜略高。 虽然同样的处理法,在不同的农场中具体的操作有所差别。但是通过白蜜、黄蜜这样统一的命名方式可以尽量避免沟通障碍,有助于更好的进行咖啡交易。
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黄蜜(Yellow Honey)一般保留了15~50%的果胶,需要最为直接的日照吸热,持续8天左右才达到水份含量的稳定值。黄蜜处理的豆子由于保留的果胶很少,肉眼看起来是比较均匀的黄绿色,闻起来是夹带着玄米香的青草气息。 白蜜(White Honey)只保留约10%-15%的果胶,它通常在露天晾晒,需要经常翻转以保持酶和细菌活性的上限, ...
改良后的蜜处理制法，是先剥离咖啡果皮与部分果胶，因此使用了果皮去除机的精度更高，精准控制果胶的厚薄，然后滴水不沾直接平铺在高晒架干燥。而后来的蜜处理也细分出黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜四种处理方式。这些不同颜色的蜜处理实质上的区别是保留果胶的多寡，例如只保留80%的果胶，干燥后的带壳咖啡豆呈现红褐色，...