小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交 界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13% ;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。 相关推荐 苹...
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优质的干香菇具有以下特征：有香菇自身的特殊香味；菌褶颜色统一，菌褶直立完整，不倒状；菇体的含水量在13%以下，干香菇整体保持原有的形状，菌盖圆平，色泽自然。在进行香菇烘干时候，一般较常用到的是热泵烘干房，智能化控制系统的运用，能够灵活调整香菇烘干时的温度、湿度、风量等参数，保证香菇在科学合理的环境下...
采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。 2、烘干温度控制:烘干室温度升到30℃时,才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。一般要求38℃下烘干 10小时 ,45℃下烘干8小时,60℃下下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。 3、烘干湿度控制:香菇的烘...
先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。小的厚菇,含水量少的菇放于架的上层,薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层,大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下层。 机内温度逐渐下降,烘烤的起始温度,较干的香菇为35℃,较湿的香菇为...
香菇烘干工艺 将预晒后的香菇装入烘干托盘上，整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。这样烘干过程中热气流通畅，受热均匀，烘干排湿效果好。1、香菇预备干燥期 将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35 ℃的热泵中烘干1-4小时，使其含水量降低15一20%。起烘温度...
根据香菇的烘干特性，烘干过程通常分为初步干燥期、恒速干燥期、干燥后期和完全干燥期四个阶段，每个阶段的温湿度都需要严格控制。热泵烘干机通过全自动智能控制系统，能够轻松实现这一要求，避免了人工操作带来的不确定性。在烘干过程中，热泵烘干机能够确保香菇受热均匀，促进菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，从而提高...
烘干的香菇是通过将新鲜的香菇放入烘干机中进行烘干而成,这种方法可快速将香菇中的水分蒸发掉。而晒干的香菇则是将新鲜的香菇晒到阳光下至干燥状态,这种方法较为传统,但需要花费更长的时间来制作。 二、口感不同 烘干的香菇吃起来比较鲜脆,很适合加入炖汤、煲汤等菜肴中,可以增加菜肴的口...
香菇烘干工艺 1)香菇摆盘期:将预晒后的香菇装入烘干托盘上,用手整平后,把托盘一层层放入物料车上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13cm/层左右。我们一般建议采用物料车,装载量要控制在一个成年男子经验可以轻松推动为原则,这样烘干过程中热气通畅,受热均匀,烘干排湿效果好。
1、晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,...