醒面,饧面,在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面--山顶洞人注)。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
其次，如果是在家蒸馒头，用的是天然气灶，建议冷水上锅蒸，这样可以让馒头、包子缓慢均匀地受热，蒸熟后，一般不会出现死皮、塌陷的情况；如果家里用的是煤气灶，可以上汽后再上锅蒸！以上就是今天和大家分享关于三次醒面的技巧，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎在评论留言分享！最后，感谢大家的...
醒面是什么意思 醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。 醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加的筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵...
正确的做法应该是先把面粉倒入和面盆中，加入一勺食用盐两勺酵母粉，搅拌均匀之后，添加温水进行和面。加水的时候不要一次性倒入，分多次加入，最好是可以边加水边搅拌，把面粉搅拌成面絮，揉搓成面团。盖上保鲜膜进行“第一次醒面”。通常醒发两个小时左右的时间，当面团发满盆，撒上一些干面粉，可以防止粘连，能够...
冬天蒸馒头不经过醒面还真的行不通。 为了蒸出好的馒头,除了延长醒面的时间,还是要适当的增加温度。比如,和面时提高水温、将面团用保鲜膜包住、放在有热源的炕上或火炉旁等处;醒胚时可以逐笼屉在蒸锅上预热,这样蒸出的馒头更加松软可口。
醒面教程。简单又粗暴的醒面教程来了!注意事项:温水和面,30度水,不能用热水会把酵母烫死。加猪油,面团会很柔软不发硬。放锅里用温水发酵,这个方法发很快,要看着点,一不小心就会发过头了 - 玖尾猫于20221121发布在抖音,已经收获了125个喜欢,来抖音,记录美好生
醒面的做法步骤 步骤1 做面团:按需求准备好面粉,将事先做好的盐水(或者盐和鸡蛋搅拌),慢慢倒入,搅拌至絮状。 步骤2 然后在桌上撒上一些面粉,把面团放在上面,用一个碗或盆盖住,等待10-15分钟 步骤3 将面团进行挤压,并向两边拉扯,至饼状。 步骤4 将饼状面团切成略宽的条状,将一条条面团表面抹上...
醒面的过程 在我们不断按揉面团时,自然会使得蛋白质的分子被外加的应力弯折、扭转,产生了一定的内应力。在我们静置面团时,这些蛋白质分子会自发消除内部的应力,舒展成较为自然的构型。这仿佛很多细小的绷紧的弓在松手后回到了自然的状态,因此整个面团会变得更加柔软光滑。
一、醒面的原理醒面过程中，面粉和水经过搅拌后，面粉颗粒吸水膨胀，逐渐形成面筋。通过给面团一定的静置时间，可以使面筋得到充分舒展，从而让面团更加柔软，易于操作。此外，醒面还有助于消除面团内部的张力，防止在后续操作中产生面筋断裂的现象。二、影响醒面效果的因素1. 时间：醒面的时间要根据季节、温度和面团的...