醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。 通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
1. 提高面条的质量和口感:面条机醒面功能可以让面团更加均匀,面条更加筋道,口感更好。 2. 节省制作面条的时间和精力:手工制作面条需要大量的时间和精力,而面条机的醒面功能可以自动完成面团的醒发过程,大大节省制作面条的时间和精力。 3. 方便快捷:使用面条机醒面功能可以方便快捷地制作面条,不需...
醒面的作用就是让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,消除应力和蛋白质分子空间结构重构。通过醒面,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,醒过的面会更加筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 û收藏 转发 评论 ñ赞 评论 ...
醒面的作用：1、可以在一定程度上避免擀制时出现绽裂和空洞的现象，是因为在一定程度上可以使用面团中较干的面絮吸水回软，使整体面团中的水分分布更加均匀。2、可以增强面团的筋韧和延伸，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构。3、可以增加面条良好的口感形成，醒面的过程可以使淀粉颗粒...
、醒面的作用是使面团中(___的粉粒有一个充分吸收的时间,这样面团中就不会再夹有(___),不但均匀,还能更好的生成(___,),使面团更为柔软,滋润,光滑,具有弹性。相关知识点: 试题来源: 解析 中未吸足水分的 ) 有小硬粒 面筋网 络 反馈 收藏
一、醒面的作用 醒面是在制作面食前让面团静置一段时间,使面团膨胀发酵,增加面团的韧性和柔软度,方便加工使用。醒面的时间一般需要控制在30分钟到2小时之间,具体时间要根据面团的松紧程度和天气情况来调整。 二、压面机的作用 压面机是一种用于将醒发好的...
3.促进面食的发酵：醒面过程中，面团中的酵母菌会得到适宜的温度和湿度，从而促进发酵，使面食更加松软。2.醒面：将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发。具体时间根据面团的大小和温度而定，一般需要醒发30分钟到1小时左右。2.提高面食的口感：经过醒面处理的面食口感更加细腻、...
醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵...