谭家菜,谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
谭家菜是北京市北京饭店有限责任公司旗下品牌。2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，谭家菜入选。发展历史 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，...
广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
“戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜作为中国官府菜中的典型代表,由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创,是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”,被誉为中国饮食文化的活化石。 随意院子·谭家菜今日起正式试...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,本是清末官僚谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼,故谭家菜又被称作“榜眼菜”。谭家厅位于北京饭店C座7层,从装修、服务到菜品质量,都堪称一流。谭家菜烹制方法以烧、烩、焖、蒸、扒为主,在广东风味的基础之上,博采各方菜品之长,成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。
那时候的北京饭店国宴大师云集,川菜有范俊康,湘菜有陆俊良,豫菜有侯瑞轩……谭家菜跻身其中为中外贵宾服务,历史得到了延续,但此时已跟南海谭家没什么关系。 谭家菜门头 谭家家宴一脉相承的文化精髓,究竟还有多少内涵体现在谭家菜中? 谭家的家宴一直辉煌到1943年谭瑑青去世前,而后由三姨太赵荔凤与帮工彭长海打理。
品牌100网>生活服务榜>北京>北京美食餐厅>北京鲁菜>谭家菜更新时间:2024-07-31 人均:¥1024口味:8.9环境:8.9服务:8.9 地址:东长安街33号北京饭店7层 电话:010-85009688 65137766-1389 营业时间:11:30-14:00;18:00-22:00 所在榜单:北京鲁菜排行榜>> ...