谭家菜,谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。
谭家菜是北京市北京饭店有限责任公司旗下品牌。2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，谭家菜入选。发展历史 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，...
广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
“戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜作为中国官府菜中的典型代表,由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创,是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”,被誉为中国饮食文化的活化石。 随意院子·谭家菜今日起正式试...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
到了今年，刘为平、谭学忠等人合著的《鼎上有乾坤——翰林谭家菜大观》一书完成首发，“随意院子·翰林谭家菜”在南海区丹灶镇开门迎客。源起 “榜眼”翰林酷爱珍馐佳肴 198块进士题名碑矗立于北京孔庙和国子监博物馆中，有元代3块、明代77块、清代118块，记录了51246名进士的姓名和籍贯等信息。其中，第55号碑为...
“谭家菜”和“丰泽园”谭家菜 谭家菜，官府菜的代表，由清朝官员谭宗濬的家人原创，因为谭宗濬是同治十三年的榜眼，所以谭家菜又叫“榜眼菜”。说起谭宗濬，来自广东省的他，爱吃懂吃可以说再正常不过，大概是翰林里唯一研究菜的人了。据说他一生都酷爱珍馐美馔，甚至还亲自监制，热衷于在家中设宴跟好友分享菜肴...
谭家菜是19世纪末至20世纪上半叶中国著名的官府私房菜，由晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家人所创。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，谭家菜自此发祥。谭宗浚与儿子谭祖任（1880-？）刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成...