螺蛳粉的臭味不仅仅是味觉上的特征，它还蕴含着深厚的文化意义。作为广西柳州的代表性美食，螺蛳粉已经成为当地文化的一部分。这种“臭味”不仅象征着柳州人民独特的饮食习惯，还代表了一种大胆尝试、勇敢挑战传统味觉的精神。1. 地域文化的象征 螺蛳粉的臭味体现了广西柳州人独特的饮食文化和生活方式。对于当地人来说...
再来点专业的解释——酸笋和螺蛳粉的配料都要经过长时间的发酵，这种发酵过程产生了多种复杂的化学反应，其中有一种叫“乳酸发酵”，会产生一种独特的酸臭味。这个酸臭味让螺蛳粉闻起来有些“怪”，但恰恰是它成就了那种让人欲罢不能的滋味。3. 辣椒油的“加持”别以为“臭”味只有酸笋的功劳，其实辣椒油也是...
此前，四川成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销量四五千的外卖螺蛳粉店，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。到店后，工作人员发现该店的容器均许久未清洗。“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。”工作人员说。此外，工作人员还在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。监管人员被...
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字大家就能想象其味道了，所以这酸笋也就有了这种特殊的“臭味”。除了酸笋之外，螺蛳汤也是螺蛳粉“臭味”的重要来源之一。螺蛳作为螺蛳粉的主要原料，在熬制汤底的过程中会释放出一些带有腥味的物质，这些物质与酸笋中的“臭味”物质相互...
发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。目前，属地市场监管部门 已对涉事企业 涉嫌违法行为立案调查 有媒体21日在电商平台查询发现 涉事店铺所用同款 螺蛳粉增臭酱一桶价格约为47.6元 内含2袋500g独立包装 商品详情页还注明 “每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算 一袋增臭酱...
首先要说明一点,螺蛳粉本身其实并不臭,其臭味主要来源于腌制的酸笋。 酸笋制作简单,只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢? 研究表明,相对于鲜笋,酸笋中的半胱氨酸含量明显下降,而色氨酸则根本未检出。也就是说,半胱氨酸和色...
我们都知道，臭豆腐、豆汁等食物之所以散发出浓烈的臭味，是因为它们经历了发酵过程。螺蛳粉作为另一种具有臭味的美食，其闻起来的臭味源自其中的一种配料——酸笋，它同样是通过发酵而成的。首先，让我们来了解一下酸笋的制作过程。酸笋的制作相对简单，主要是将新鲜的笋子用盐水浸泡，然后放置十天左右，等待发酵。...
3月21日，“螺蛳粉增臭剂”登上了热搜。这是源于四川成都市场监管近日发布的一个《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！》的视频。市场监管人员在突击检查一家螺蛳粉店时，了解到这家店铺只承接外卖业务，没有堂食；其外卖平台显示，评分达到4.7，月销量达4000多份。当市场监管人员进入后厨巡查时，发现这家...
柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏表示，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱及香辛料调配加工生产，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂；从柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现使用加臭酱行为。螺蛳粉中使用增臭剂是否合理？成都市市...
螺蛳粉中的酸笋，经过炖煮后，其臭味和酸味会更加浓郁。当酸笋与螺蛳、猪筒骨等其他配料一起炖煮时，这些臭味和酸味会与其他配料的味道相互融合，形成螺蛳粉独特的口感和风味。虽然螺蛳粉的臭味让很多人望而却步，但正是这种独特的味道，使得螺蛳粉在广西柳州地区备受欢迎。对于喜欢螺蛳粉的人来说，这种臭味不仅不...