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夏日时光 花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,目前在植物体内发现的花色苷有18种,常见的有6种,包括主要来自苹果、桑葚的矢车菊花色苷;来自茄子、石榴的翠雀花色苷;来自葡萄皮的锦葵花色苷和矮牵牛花色苷;来自草莓、萝卜皮的天竺葵花色苷和来自芒果、樱桃的芍药花色苷。...
花色苷为植物界广泛分布的一种水溶性色素，花色苷在深色浆果、蔬菜，薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑色，除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现已明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用，引起了医学界的广泛关注。花色苷的基本结构是它的糖苷配基，即黄烊盐阳离子苷元，...
花色苷又名花青素、花色素,是一类来源极其广泛的、具有多个酚羟基的天然类黄酮类多酚化合物,是高等植物次生代谢的产物之一。作为一种水溶性的天然色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以,大多偏红色、紫色的蔬果...
花色苷(anthocyanin)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)结构的一类糖苷衍生物,为植物界广泛分布的一种水溶性色素。花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量较为丰富,使得这些植物或农产品呈现红色、紫色乃至黑色。除了赋予植物性食物鲜艳的色泽外,现已明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、调节血脂、改善...
花色苷分子结构上有多个酚羟基,可以通过自身氧化清除各种自由基,保持氧化还原系统与游离自由基之间的动态平衡。 2、抑制炎症反应 炎症反应与多种慢性病如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤密切相关。花色苷可以通过减轻氧化应激,抑制炎症反应信号途径减少炎症因子的表达,从而发挥抗炎症作用。
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花色苷的生物合成与呈色特性 1.1 花色苷的生物合成 红葡萄酒中花色苷主要来源于葡萄的果皮,随着红葡萄酒带皮发酵工艺的进行,花色苷逐渐被浸渍到酒溶液中。和其他植物中花色苷的合成路径一样,葡萄中的花色苷合成来源于苯丙烷-类黄酮路径(图1)。 1.2 花色苷的呈色特性 ...
花色苷,是最易获得的抗氧化物 我们的食物中不仅会提供生命必须的七大营养素,如蛋白质、维生素等,还蕴藏着大量非必须但却不可缺少的非营养性生物活性物质,即植物化学物质,包括黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物、类胡萝卜素等。 其中花色苷,每天的摄入量可达数十毫克,远高于其他类型的黄酮类植物化学物质...