5、第一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好，你们吃过这种吗？）6、第二，做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白...
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给...
腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。(1)让豆腐上长出毛霉:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度
⚠️⚠️注意：教程中有使用的毛霉菌粉，不用菌粉也可以的，温度适当的话自然发酵也是没有问题的。使用毛霉菌粉会帮助发酵，提高成功率。如果发酵过程中出现黑毛霉就变质了，不能食用了的，大家注意！三、腐乳曲自制腐乳 豆腐切方块放到容器里，沥干水分，撒上腐乳曲（也可以用凉白开和腐乳曲搅拌均匀，将腐乳在...
1.将豆腐切成比骰子大的正方体方块儿。 2.均匀的裹上一层腐乳粉,促进生菌。(淘宝可买) 3.室温在15摄氏度左右,放在一个阴凉不通风的阴暗环境中。(我放在家中蒸馍锅中) 4.等待3~4天。 5.将盐,鸡精,十三香,麻辣鲜辣椒粉,麻椒粉按材料比例拌到盘子中。
今天分享腐乳(霉豆腐)的制作过程,在湖南这边喊猫鱼也可以喊霉豆腐。你不是湖南人,你不懂湖南人对猫鱼的热爱!#霉豆腐#猫鱼 #猫鱼豆腐 #腐乳 #农村美食 @DOU+上热门 @DOU+小助手 @抖音创作者中心 - 湘湘农人于20240106发布在抖音,已经收获了1.9万个喜欢,来抖音,记录美
手工腐乳的制作过程,解压解腻#霉豆腐 #家乡的味道 #地方特色美食 #下饭神器 #纯手工零添加 - 婷婷(传统手工霉豆腐)于20240412发布在抖音,已经收获了16.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1、传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量. 2、毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸. ...