腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给...
腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。(1)让豆腐上长出毛霉:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度
豆腐切方块放到容器里，沥干水分，撒上腐乳曲（也可以用凉白开和腐乳曲搅拌均匀，将腐乳在里边滚一边）。准备盐，鸡精，十三香，辣椒面，白酒等(可以放辣，根据个人爱好来就好了)，将调料混合拌匀，腐乳放入白酒中滚一来回，裹上调料装瓶。放置3-4天继续发酵，将油烧热冷却倒入瓶中，放置7天左右就可以吃啦！注意...
豆腐 2斤腐乳曲 1包白酒 适量 做法步骤 1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐...
今天分享腐乳(霉豆腐)的制作过程,在湖南这边喊猫鱼也可以喊霉豆腐。你不是湖南人,你不懂湖南人对猫鱼的热爱!#霉豆腐#猫鱼 #猫鱼豆腐 #腐乳 #农村美食 @DOU+上热门 @DOU+小助手 @抖音创作者中心 - 湘湘农人于20240106发布在抖音,已经收获了1.9万个喜欢,来抖音,记录美
2. 析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂 3.调味作用,给腐乳以必要的咸味 4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。 ·配制卤汤:卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。 ·酒的作用: ...
豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础,豆腐坯制作与普通作豆腐相同,只是点卤要稍老一些,压榨的时间长一些,豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为:浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 (一)大豆的浸泡:泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下,温度过高,...
手工腐乳的制作过程,解压解腻#霉豆腐 #家乡的味道 #地方特色美食 #下饭神器 #纯手工零添加 - 婷婷(传统手工霉豆腐)于20240412发布在抖音,已经收获了16.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!