老面的做法 步骤1 高筋面粉300g+纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种 步骤2 高筋面粉150g+1起种150g+纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种 步骤3 高筋面粉150g+2起种150g+纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种 步骤4 重复...
老面(通用面种)的做法步骤 步骤1 1️⃣面粉量占总粉量的10%-20%(额外添加,不算在主面团材料内)。 2️⃣老面制作:面粉100克,水70克(70%含水量),干酵母1克,盐2克。所有材料直接混合,室温发酵1小时后放入冷藏低温发酵至2-3倍大(可分块冷冻,再用时解冻使用)冷冻1个月,冷藏3天内用完。 3️...
1. 发酵方式不同：老面馒头依靠自然存续的面团作为发酵源，普通馒头则是借助人工酵母发酵。2. 口感风味差异：老面馒头具有独特的微酸口感和浓郁的面香，普通馒头口感相对较单纯且松软。3. 制作工艺区别：老面馒头需额外添加碱粉调整酸碱度，普通馒头发酵流程相对简单。4. 营养价值对比：两者虽都具备较高的营养价值，但...
馒头老面和现种的差异性在于馒头面团Q性与发酵的时间长短。一般老面多数都是经过8小时以上才算发酵完全，因为8小时以上的面团，身段柔软，能伸能屈，再拿它来拌入面团一起搅拌。至于只发酵2小时和4小时的，都不能称为老面，因为它的韧性不足、柔软度不够。有时老面也有放置8小时以上甚至一天以上的，但要注意的是...
⚠️记住这个方法➡️【自己动手做老面】～以后蒸馒头不用酵母粉,自己做健康老面✌️的做法步骤 步骤1 准备100克全麦粉;60克的凉开水或者温开水(别用凉水,以防醒发的过程中容易变质)。 步骤2 将水慢慢倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状。 步骤3 ...
第一次尝试做老面馒头，之前做的菜包子传图不是很完整，今天发个完整的 食材 面粉 900克 玉米粉 100克 老面肥 适量 酵母粉 2克 温水 350克 糖 一勺 步骤/方法 1 冰箱里拿出蒸好的红薯，切一片下来，切块，加水，放绞肉机里搅成汁，过滤，渣去掉，只留水，打好的汁放微波炉里加热2分钟 2 面粉900克，...
【下厨房】老面栏目为您推荐老面的做法大全,老面怎么做好吃,和老面的家常做法,更多老面的做法步骤就来下厨房。
▷老面的养成 原生种 设定时间:第一天时间早上8:00 材料:裸麦粉500g 麦芽精10g 35℃水600g 操作方法:搅拌均勻,放置24小时,第一天为(原生种) 第一酵母 设定时间:第二天早上8:00 材料:原生种1100g高筋小麦粉1100g 35℃水1100g 操作方法:搅拌均勻,放置24小時,第二天为(第一酵母)可取得3300g 第二酵母 设...
5 取老面方法：老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用 6 完成是这个样子 注意事项 用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。 剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面 揉面如果有点沾揉面板，可以用刮板辅助，铲起来。 厨师...