老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,假如发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够松软有弹性。想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。 蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有许多人放小苏打作为膨松剂...
老面馒头和普通馒头的区别 1、口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。用老面z发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。2、保存时...
口感不同。老面馒头和普通馒头比较起来，老面馒头非常的有嚼劲，很有劲道，而普通馒头就是比较松软，给人一种绵绵的感觉。原因是因为？在老面馒头发酵的过程中。保存时间长短的不同。老面保存特别特别困难，冷藏也对他没大帮助。做馒头的店铺也是每天只保存一小块，留下来用。营养价值不同。老面馒头里面...
老面馒头固然好吃，但终究有被淘汰的一天，也许在二十年以后，老面馒头就真的消失了，打个比方，老面馒头就像本地鸡，酵母粉就像肉食鸡，一个肉质紧实筋道，一个肉质口感发柴，这两种馒头的感觉，可能只有中年人才知道答案吧。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会...
1、老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与...
老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了 做法：1、.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少...
这款馒头更有独特的合口味。它的制作工艺注重口感和味道的完美结合。面粉选用优质的老面发酵,经过多次揉搓和发酵,使馒头的口感更加韧性十足。在制作过程中,加入了一些秘密配方的调料,使得馒头散发出独特的香气和味道。不论是甜味还是咸味的合口味老面馒头,都让人欲罢不能。
老面是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团,有的地方也叫“面起子”、“面引子”、“面肥”、“面接头”,里面含有大量酵母菌,这就是发酵面团要用的,但是这种自己存留的老面,免不了带有不少杂菌,其中到底有些什么菌,就得碰运气,遇到风味不好的杂菌,就会影响面食的口感,常见的就是面食产生酸味。所以需要在面团中添...
用机械化做的老面馒头..用机械化做的老面馒头和普通馒头的区别是什么?现在大规模用机械化替代传统手工做馒头,这样一方面可提高效率,一方面省时间 人工,高效率高质量 高收入还是要选择的馒头生产流水线。一套满意的馒头流水线包括(全