”百度百科对“牛瘪”是这样释义的:“牛瘪,又被称为‘百草汤’,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤...
【牛瘪】01.锅中放葱姜蒜爆香,放入新鲜的牛肉丝,爆炒五分钟左右,然后将牛瘪倒入牛肉中(如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了),煮上十来分钟,最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅…
牛瘪取材于牛胃和小肠内未消化完的食物,一般分为生牛瘪和熟牛瘪,生牛瘪必须是刚宰杀的牛肉取于牛肚肉来制作,口感凉爽。熟牛瘪是经过加热熬制成可以做成牛瘪火锅老少皆宜,在黔东南州牛瘪是招待客人必备品,一般不是贵客食不到牛瘪的!既然是牛胃和小肠里边的内容物,那么就不能算作是“粪便”了,因为进入大肠阶...
牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料,经过多道工艺加工而成,绝对不是“牛粪”,牛瘪因混合了胆汁、消化液等,有着淡淡的苦味,因消化的大多是青草,所以颜色会是绿色的,如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”,口味还是比较容易接受的。取牛瘪之前,牛要提前喂的很饱,而且不能喂水,避免草料过快的消化掉,一头牛...
牛瘪也叫 “ 百草汤 ”,是贵州省黔东南地区一种非常奇特的美食,深受当地侗族苗族人民喜爱,在黔东南当地是招待贵客才会用到的珍贵食材。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜”,可见食用牛瘪的习俗古已有之。 ...
牛瘪,贵州黔东南侗族人的传统珍贵美食,用来款待贵客的上品,外人眼中的“牛粪汤”! 首先,我得重要申明一点:如果你到了黔东南,即使你无法接受“牛瘪”这道美食,即使你认为它是世界上“最顶级的黑暗料理”、“最脏、最臭的食物”,但也得深深把它藏在你的内心深处,大不了回家之后,再糟蹋吐槽个三天三夜也无妨。不过...
3月19日,跑友们齐齐来到被称为“天下第一瘪城”——榕江,一定都会对这道佳肴产生许多疑问,毕竟一直以来,“牛瘪”都是让外地人误会的一道佳肴,但是,值得指出的是,“牛瘪”是黔东南人民的最高待客之道。 为了防止大家届时没胃口,小编今天便跟大家唠唠,“牛瘪...
黔东南地区的牛瘪美食文化,可以追溯到隋唐时期,当地人非常喜欢吃糯米,可一旦黏食受潮,就很容易带给人严重的肠胃问题,而贵州盛产草药,人们看着经常吃草药的牛,顿时灵机一动,认为草药经过了牛的消化以后,药性会比原本更强,吃下去或许会有养胃的功效。于是便趁着其未消化成粪便,将牛胃里的草药取出制作成牛瘪,...
第一步,制作好牛瘪汤,前面已有交代。 第二步,炒牛肉,用到当地调味料去臭去腥。主要是川穹、藿香、石菖蒲、橘子皮、花椒和辣椒,以及葱姜蒜油盐。牛肉切成不规则粗丝,先葱姜爆锅,放入牛肉爆炒,放香料,炒到断了水气,再倒进去牛瘪汁,熬熟就是。 ...