淀粉,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
磨碎,淀粉通常储存在植物的胶囊或颗粒中,将清洗后的植物原料进行磨碎,磨碎的过程有助于破碎植物细胞壁,释放淀粉颗粒,以便后续的淀粉提取过程。 提取淀粉,使用水或其他溶剂将磨碎的原料中的淀粉提取出来,这通常涉及将植物材料搅拌并通过筛网,将淀粉颗粒分离出来,去除其中的纤维、蛋白质等。 脱水和干燥,对淀粉浆液进行脱...
产品名称:可溶性淀粉 CAS 号:9005-84-9 规格:分析纯、化学纯 分子式:(C6H10O5)n 性状:白色粉末。溶于沸水,不溶于冷水,醇和醚。可溶性淀粉为右旋葡萄糖聚合的直连分子,遇碘呈蓝色。 指标名称 规格 分析纯AR 化学纯CP 水溶解试验 合格合格 PH值 6.0~7.56.0~7.5 对碘灵敏度 合格合格 干燥失重 ≤13%≤13...
生粉一般指的物质比较固定，比如南方地区将玉米淀粉叫做生粉，而北方人则习惯用土豆淀粉作为生粉。所以说到生粉，其实也是特定的淀粉，只不过南北方使用的习惯和种类不同罢了。不过归根结底，生粉用于勾芡的比较多。北方地区做面食，需要制作一定的汤底，就会用到生粉来勾芡，汤汁十分的浓稠。当然，还有一种生粉是多种...
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同,像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉,而南方很多地区,像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。 市面上还有一种生粉,是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀...
谷类淀粉 薯类淀粉 豆类淀粉 其他淀粉 图片来源于网络 如何正确挑选不同种类淀粉 01 谷类淀粉 图片来源于网络 首先来说烹饪中使用最广泛的淀粉——玉米淀粉，它属于谷类淀粉，不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；吸湿性强，适合挂糊上浆，经过油炸后口感比较酥脆；在滑炒、滑熘、汆等烹饪方式...
用七级压力曲筛进行粗细渣与淀粉悬浮液的分离,渣滓经过六级逆流洗涤,洗净附着其上的淀粉。 2.7 淀粉与麸质的分离 淀粉与麸质的分离在碟式离心机内进行,由于淀粉粒的粒径和比重均比蛋白质粒大,它在悬浮液中的沉降速度比蛋白质粒快,可用离心分离机高效地使淀粉与蛋白质分离。 2.8 淀粉的洗涤和机械脱水 为除去...
从物理性能上看：淀粉的分散性差，遇热容易成团，而黏性和吸水性较强；生粉分散性能好，加水遇高温仍然流畅，黏性和吸水性能却较差，不如淀粉，所以根据这些物理特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。从烹饪方式上看：淀粉通常用来挂糊和制作糕点。在油炸食品中通常用淀粉来挂糊，将食材包裹起来，使淀粉干爽膨胀，...
聊一聊“淀粉” 李苏宜MD 肿瘤营养与代谢治疗科 中国科技大学附属第一医院西区 有一类称作碳水化合物的营养物质,包括了能被人体消化吸收并为身体提供葡萄糖的麦芽糊精、淀粉和糖,还包括了有助于肠道粪便排泄并可作为微生物“食物”的膳食纤维。而主要存在于传统的主食中的淀粉就是其中的...