敲鱼槌(擀面棍、木槌) 温州特色菜——敲鱼的做法步骤 步骤1 将鮸鱼洗净,去鱼骨。 步骤2 将鱼背肉切成1厘米厚左右,斜刀去除鱼皮 步骤3 鱼肉切除 步骤4 砧板上放上生粉,将鱼片放上,鱼肉上再撒一层生粉,用鱼槌敲打至薄皮。 步骤5 敲鱼片时,淀粉边敲边分次加,不要拍太多粉,放多了会影响口感。敲的时候...
首先洗净鱼沥干水,用刀片下两边鱼肉 步骤5 把肚子边上骨头剃掉,再片下鱼皮取鱼肉。 步骤6 把零星小鱼刺清理掉,鮸鱼细骨特别少。 鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下,这是重点。 步骤7 占板上放番薯淀粉因是颗粒状的,用瓶子碾压成粉沫,把鱼肉薄薄粘上一层淀粉,边敲边翻,用力均匀,将鱼肉敲成薄薄的一片却又...
[探索·发现]传统的夹网捕鱼往往十捕九空 [探索·发现]鱼归鱼 虾归虾是捕捞的智慧 [探索·发现]黄酒在绍兴有上百种门类 [探索·发现]醉菜是绍兴的特色 [探索·发现]消失的东夏国 预告 [探索·发现]家乡至味2024(52)预告 [探索·发现]家乡至味2024(51)预告 [探索·发现]年代晚的墓葬与早的墓...
三丝敲鱼汤的做法 步骤1 新鲜的鮸鱼肉去鱼皮,切三厚片,均匀的蘸上干淀粉,用木锤敲出三片像纸一样的薄片。 步骤2 敲鱼片时 , 淀粉边敲边分次加 , 不要拍太多粉 , 放多了会影响口感。 敲的时候还要记得翻面 , 以免沾在砧板上。 步骤3 锅里加水烧开放入敲好的鱼片焯水40秒左右,捞出入冷水冷却后切...
温州敲鱼 敲鱼制法奇特而且非常的考究。选用刺少肉质厚实的鲜鱼,去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半,再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。 敲鱼制作 制作原料: 鮸(miǎn)鱼(又称敏子、...
敲鱼所用的食材并不讲究,多肉少刺就行了,可以选用:桂鱼, 鲩鱼。 第一步,把鱼洗净去鱼骨,斜刀去鱼皮,把鱼肉切条。 第二步,砧板放上生粉,把鱼肉放在砧板上再撒上一层生粉,敲 打成薄片(至少要半透明),注意的是,边敲打边放入生粉不要放多 了。 第三步,把鱼片切成宽面样,开水锅中大火煮 1 分钟捞出,...
用APP打开 温州敲鱼来自六月雪666 收藏全部菜谱 温州敲鱼 六月雪666 1 人做过 140万菜谱随心看 下载APP
——三丝敲鱼 敲鱼的由来 传说温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴福建取经,不幸途中遇难,葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后,悲痛万分,便带念经用的木鱼,到师傅遇难的地方超度。过了49天,发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色,于是怒...
首先洗净鱼沥干水,用刀片下两边鱼肉 把肚子边上骨头剃掉,再片下鱼皮取鱼肉。 把零星小鱼刺清理掉,鮸鱼细骨特别少。 鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下,这是重点。 占板上放番薯淀粉因是颗粒状的,用瓶子碾压成粉沫,把鱼肉薄薄粘上一层淀粉,边敲边翻,用力均匀,将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。