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”第五步骤【技巧】“扒鸡煮熟后，捞出置于托盘，它会自然渗出些微汁水，这可是精华所在，万万不可丢弃。”老张强调，“把它倒回老汤中，就如同酿酒的‘酒头’，能大大提升汤底的香气与鲜味。这就是德州扒鸡制作的关键。”【注意事项】1. 蜂蜜水涂抹鸡皮时，务必均匀且不过度浸湿，防止影响上色效果。2. 油炸鸡...
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“扒”是鲁菜最常用的烹饪手法之一，一般来讲是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，勾芡、翻勺，将好面朝上，淋入明油，装盘。最典型的菜式有扒海参鱼肚、扒牛肉条等。而德州扒鸡的“扒”主要体现在火候上，先要大火煮，然后小火焖，...
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德州扒鸡和禹城扒鸡都是各自城市的骄傲，但在一些方面仍有所差异。首先，德州扒鸡在制作过程中需要使用五香料，而禹城扒鸡则秉持原汁原味，并未加入此类调料。其次，德州扒鸡的烹制方法相对简单，而禹城扒鸡则需要经过多次烹制和慢炖才能完成。此外，在风味上，德州扒鸡更注重鲜美，而禹城扒鸡则更注重鸡肉的酥烂程度。...