德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席...
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1/3活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。 2/3饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。 3/3锅内...
德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火...
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德州扒鸡 浩运天城 难度:切墩(初级)时间:30分钟 食材清单 三黄鸡1只 、老抽1小碗、 蜂密3勺 、料酒3勺、白糖2勺、酱油1勺、盐适量、 秘制扒鸡神秘料包 、香叶5片、 花椒粒5克 、八角5克、 草果2克 、 肉蔻2克 、丁香3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、陈皮3克...
德州扒鸡的做法 步骤1 一:选料:老鸡(一般选用)三黄鸡 麻鸡 鸡项 不选乌鸡 二:清洗:取出所有内脏,清洗干净去除杂毛,黄皮 步骤2 三:造型::实际操作 四:初步加工:把已经造型好的鸡放入烧开的水中浸泡,浸泡时间不能超过1分钟 五:沥干:把已经浸泡过的鸡挂好,沥干水分,沥干的效果以手背碰到鸡身位置不感觉粘水...
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