亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物,在水中可以分散、膨胀.亲水胶体在食物中天然存在,但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品中去.其主要功能包括:凝胶、增稠、成膜、稳定、促进粘性、附着、抑制脱水收缩(例如在凝胶中保持水分).亲水胶体的一个新的重要应用在于其营养功能,可以增加食品中的可溶膳食纤维含量.要得到...
亲水胶体技术进步－亲水胶体的研发及生产过程涉及先进高效技术。尤其是，食品配方优化、研究及生产设施变得愈加重要，因为不同亲水胶体的比例是根据不同种类的食品而特定的。预计中国的亲水胶体制造商将提高技术熟练程度及提升服务水平以应对亲水胶体及其产品的新规格及配方。消费者的负面认识，越来越多的消费者对其饮食日益...
国内市场销量来看,据统计,2021年我国亲水胶体销量14.5万吨,占全球销量的37%,过去五年销量增速为4.8%,预计未来将以6.8%的速度增长,其中卡拉胶约占31%,琼脂占8.2%。 2017-2022年中国亲水胶体销量及增速 资料来源:公开资料整理 2、销量结构 绿色天然的消费观念日益流行,以卡拉胶和琼脂为代表的植物性亲水胶体因其有益...
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，...
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理,探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制,梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响,以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础,并为下一步实际应用提供技术指导。
亲水胶来自体免费编辑添加义项名 B添加义项 ? 所属类别 : 词条暂无分类 对水有强烈亲和力的胶360百科体。如:动物胶、淀粉、树胶、蛋白质。在废水中经常含有亲水胶体,可加入絮凝剂将其沉淀而去除。 词条信息 最近更新者:lcmt4860j 最近更新:2022-04-30 ...
因此,含有羟基、氨基和羧基的亲水胶体可能具有与多酚和氨基酸类似的AGEs抑制机制。在上述4 个化学模型中,不同亲水胶体对AGEs形成的抑制效果不同,这可能是由于胶体中不同官能团的亲核性不同。综上,选用AGEs抑制效果最佳的ALA和XG进行后续研究。 2、化学模型中ALA和XG添加量对AGEs生成量的影响...
一、亲水胶体和高分子溶液的区别 高分子溶液是指将高分子直接溶解在溶剂中而得到的溶液,其中高分子分子量一般较小,常用溶剂为水或有机溶剂。而亲水胶体不同于高分子溶液,亲水胶体是由水作为溶剂,高分子作为胶体颗粒形成的稳定分散体系。 二、亲水胶体的特点 亲水胶体的特点是...
亲水胶体属于胶体,但其与普通胶体存在着差异。 1.亲水胶体与溶液的关系 根据胶体与溶液的区别来看,胶体的分散媒体是液体,在分散体系中存在着颗粒的分散状态;而溶液的分散媒体也是液体,但是分散相是以离子或分子形式存在于其中,不存在颗粒的分散状态。因此,亲水胶体既有胶体的分散特点,同时也含...