蛋白质类亲水胶体之—乳清蛋白 乳清是干酪生产的副产物。乳清制品主要有脱盐乳清粉、乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳清蛋白分离物(WPI)、低乳糖乳清等。乳清蛋白不仅是一种营养丰富的蛋白质塬料, 而且具有许多特殊的功能性质,可作为乳化剂、起泡剂、保湿剂、强化剂等。 本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/,...
食品胶/亲水胶体控制风味物质的释放,用于生为粉末香精。 食品胶/亲水胶体控制结晶 食品胶/亲水胶体可以赋予食品较高的粘度,从而使体系不容易结晶或结晶细小,用于糖果、乳制品(冰淇淋)、冷冻食品上,提高膨胀率,降低冰晶析出,使产品口感细腻。 食品胶/亲水胶体成膜、保鲜作用 食品胶/亲水胶体可以在食品表面形成一层保护...
甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙甲纤维素等。根据药剂学中缓释制剂的介绍可知，亲水胶体骨架材料有甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙甲纤维素、聚维酮、卡波沫、海藻酸钠盐或钙盐、脱乙酰壳多糖等。清水胶骨架材料的特点是回弹率高，耐热性好，尺寸稳定性好。
水溶性高分子溶液，包括助留助滤剂，干/湿强剂，淀粉等，及分散剂，消泡剂及其它表面活性剂
亲水胶体/食品胶能增加体系粘度或形成凝胶,有时又称糊料、水榕胶、增稠剂、食用胶。亲水胶体/食品胶的基本性质,包括扩散和布朗运动、沉降现象、渗透压、光学性质、流变学性质、肢体质点周围有双电层、稳定和絮凝作用等。那么,应用于食品工业的亲水胶体具有哪些特性?
具有胶体性质.在水溶液中,蛋白质形成亲水胶体,就是在着太木宗例胶体颗粒之外包含有一层水膜.水膜可以...
蛋白质溶液作为亲水胶体,其稳定性因素有哪些?它们是怎样起稳定作用的? 蛋白质溶液作为亲水胶体,其稳定性因素有哪些?它们是怎样起稳定作用的? (1)蛋白质分子小,介质分子的布朗运动对蛋白质碰撞的合力不等于零,因此它具有动力学上的不稳定性。 (2)蛋白质分子携带
蛋白质溶液作为亲水胶体,其稳定性因素有哪些网友 1 最佳答案 回答者:网友 维持蛋白质胶体溶液稳定性的两个因素是水化膜结构和带同员从夜当仅施四牛众高种电荷蛋白质(protein)是生命的物质基础,是来自有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质360问答就没有生命。氨基酸是蛋白质的...
解析 答:①蛋白质分子大小已达到胶体质点范围(颗粒直径在1~100nm之间),具有较大表面积。②蛋白质分子携带同种电荷,一种蛋白质在一定的pH环境(等点pH除外)下,带有同种电荷,因相互排斥而不易沉淀。③球状蛋白质表面带有亲水基团,它们使蛋白质分子表面形成水化层,因而阻碍分子之间聚集形成沉淀。