2023年电视剧《狂飙》的热播，也带火了剧中主要取景地~广东江门，剧中临江省政府大院取景地就是江门市江海区政府大院。而这部剧中，高启强最爱的“猪脚面”，搭配的正是江海区特产~外海面，而在众多美食杂志中有表示，制作猪脚面宜选用江门外海面。外海面从百年前发展至今，衍生了很多口味独特的品种，如虾子面、...
一、云吞面 提及广东面食,云吞面无疑是首当其冲的佼佼者。一碗正宗的云吞面,汤清面爽,云吞皮薄馅鲜,三者相得益彰。面条选用细薄柔韧的竹升面,经过反复压制,口感弹牙;云吞则是以鲜虾猪肉为馅,皮薄如纸,咬一口汤汁四溢,鲜美无比。再配以精心熬制的高汤,一碗下肚,暖身又暖心。 二、竹升面 竹升面,又称...
车仔面 车仔面是从香港传过来的,贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁。 蚝油皇炒面 别看这面色泽黝黑,它可是一道很有广东特色的小吃,广州人去喝早茶很多时候都会叫一盘。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的...
传统的顺德渔面原料一般采用土鲮鱼，将鲮鱼起骨取肉以后，将鱼肉进行拍打，拍打的过程中加入适量食盐，当鱼肉拍打成胶状，加入面粉揉和成鱼面，切条即可备用。渔面的汤底需用鱼骨熬制，搭配自己喜欢的配菜，上桌的渔面口感就三个字：弹弹弹！ 渔面丨《大师的菜·顺德渔面》 当广东人说“我煮碗面给你吃”时，...
广东人说 “我煮碗面给你吃” 等于 “我钟意你啊” 在吃面这件事上,南北方人展现出的气质截然不同—— 北方人吃面,讲究的是大开大合,掰一头蒜,就着面汤,把脸埋进碗里大口撕扯、奋力厮杀,气势好比“黄河之水天上来”;到了南方,面就变得温婉秀气、口味清淡,如丝绸般顺滑,风格上可谓是“细水长流”。
竹升面 竹升面是广州传统面食,起源于民国时期。竹升,是广州话里对粗大长竹竿的称呼,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来面条。竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,搓完面团后,把面团放在案板上,然后整个人骑坐在碗口大...
一，外海面 在广东的江门，有一种非常有特色的面，叫做外海面的面条，也被称之为“外海竹升面”。它有着相当久远的历史，距今已经有上百年了，是广东面条大军中的一绝。外海面的面条有两种：一种是半蛋的，也就是用鸭蛋和水共同和面的；一种是全蛋的，也就是只用鸭蛋和面，而不加一滴水的。这和我们接下来...
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广州的竹升面以爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜为最大的特点。面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹，也是大家都爱吃的一个原因。竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的...
在广东这边，做云吞面用的面是当地精选的竹升面，这个面的名字顾名思义，代表着幸运的含义，竹升竹升就代表着节节高升，每个有着特殊含义的美食背后都有着对应的故事，那一份美食不仅是简简单单的一道美食，还是寄托着祥瑞祝福的象征。每一碗正宗的云吞面的背后都有着一个个祝福还有那不断用竹竿打面的制作者，...