面包工艺1.0 今天我们好好从0开始，以学徒的视角，慢慢捋一下面包制作工艺的方法。# 直接法 是将全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团，再进行 基础发酵、翻面、再发酵、分割、中间松弛、成型、最后醒发、烘烤 等操作的制作方式。添加图片注释，不超过 140 字（可选）▲吃透快、准、稳的「直接法」，就能...
法国老面:制作面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)按一定的配比制作的面团,经低温发酵,再加入到最终搅拌中制成面团的方法。 老面包法:仅由面粉、冰水、酵母、盐搅拌成面团,出缸后低温延迟发酵一夜,再回温继续发酵后,直接进入分割、成型等制程,此法在[欧...
边角老面:在制作面包时,留下多余的发酵面团,在适当的储存条件下保存,在下次进行同类面团搅拌时,充当老面使用。 法国老面:制作面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)按一定的配比制作的面团,经低温发酵,再加入到最终搅拌中制成面团的方法。 老面包法:仅由面粉、冰水、酵母、盐搅拌成面团,出缸后低温延迟发酵一夜,再回...
21、面包的速冻面团 ①半速冻/全速冻白面包面团 ②半速冻/全速冻汤种面包面团 ③半速冻/全速冻三次法面包面团 ④半速冻/全速冻酒花野生面包面团 ⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团 ⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团 ⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次...
1、第第3 3章章 面包的生产工艺面包的生产工艺3.1 概述3.2 面包的基本生产工艺3.3 面包的特殊生产工艺第一节 概述 面包是以小麦面分为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。1.1.面包生产的基本工艺流程面包生产的基本工艺流程原辅材料...
面包工艺1.0 # 直接法 是将全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团,再进行基础发酵、翻面、再发酵、分割、中间松弛、成型、最后醒发、烘烤等操作的制作方式。 # 二次揉合法 它介于直接法和中种法之间,是直接法的一种。 后盐二次揉和法: 采用两次搅拌面团,将配方中的盐留在面团发酵以后的第二次搅拌时加入。
面包的常用制作方法有:直接法、中种法、冷藏冷冻法还有液种法。这几种基本法大致涵盖了现今的面包制作工艺。 今天就给大家分析一下各种制作方法的优劣势与注意事项,希望对各位的面包制作有所启发。 01 · 直接法(直接糅合法)· 直接法的基本做法就是将所有的面包原材料,一次...
面包制作工艺 简介 面包的松软和香甜谁不怀念，如果自己动手就能做出来就更好不过了，面包的制作其实说起来简单，但是做起来很复杂，下面就让我们一起来制作香甜可口的面包吧！下面的制作工序要一步一步的来，切莫不要心急！食材 精粉 少量 淀粉 适量 奶油 适量 鸡蛋 少量 黄油 适量 白糖 适量 泡打粉 少量 奶油 ...
液种可以叫做“波兰种”，该方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑麦面包的传统方法。目前在法式面包和欧式面包中广泛应用。制作方法：液种就是面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，冷藏长时间发酵表面会产生很多小气泡，内部组织呈蜂窝状，有淡淡的酸味，主要运用在布里欧修、意大利面包等。液种...