第7步、7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min; 第8步、8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s; 第9步、9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰; 第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、 小贴士: 小贴士1.和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。
整形好的面包放在烤盘上,喜欢松软口感的进行30-40分钟发酵,喜欢扎实口感的不需要进行发酵。将整形好的面包放入冷冻室至少冷冻45分钟,或冷冻过夜。 步骤11 冷冻过程中提前15分钟准备碱水,现将盆内放入烘焙碱,缓慢的导入冷水,搅拌至烘焙碱完全溶解放置10分钟。注意从这一部开始所有的操作都要带着一次性的手套。 步骤1...
水 145克 酵母 5克 淀粉 10克 奶粉 15克 黄油 23克 盐 3.5克 芝麻 少许 温水 250克 食用碱 7.5克 盐 2克 步骤/方法 1 将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；2 加入水，手动搅拌至无干粉；3 慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；4 取出面团，用...
一、配方讲解 1. 材料(可以做标准大小碱水面包4个) T65面粉200g;酵母 2g;蜂蜜 3g; 盐4g;猪油6g; 水100g; 2. 简单介绍: 不加油脂的配方是不对的。油脂的含量可以3%-11%之间都OK。猪油和黄油我都做了,个人觉得猪油挺好吃。蜂蜜加了一点点,为的是给酵母提供多一点的营养,顺便可以帮助面团保湿,因为碱水...
烘焙碱 15-20克/500克水 *成品为5个碱水包=10个小碱水球 【碱水面包】的做法步骤 步骤1 【揉面】酵母用水化开,倒入面粉加盐的干性材料里,揉面,出粗膜后加入黄油,揉面至光滑,约8分拓展。面温控制在22-24℃以内。*不涉及降面温作用的话,黄油化开加,比较容易揉匀。*巧用水合大法能省力:大致成团后...
碱水面包 原料：面团、小麦粉、酵母、白砂糖、清水、黄油、食盐、奶粉、烘焙碱、温水、海盐 做法步骤：第1步、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。第2步、取出揉好的面团，静至15分钟。第3步、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从...
碱水面包的做法 步骤1 黄油提前室温软化,将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机,加入冰水,这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团 步骤2 出硬膜后加入软化过的黄油,3-4档打成光滑团状即可。(不需要出手套膜) 步骤3 将面团平均分成八份,揉圆,保鲜膜盖住,醒20分钟。(室温不宜过热,夏天需在空调房内进行...
第一次尝试碱水面包，烘焙碱用了替代品，竟然都成功了，而且很好吃，朋友们试一下吧！By XKP 用料 高筋粉 250g盐 4g白砂糖 10克酵母 2克黄油或猪油 20克冰牛奶 130克烘焙碱 6克纯净水（调碱水用） 200克 做法步骤 1、除烘焙碱外的所有材料混合(没有猪油，我放的羊油，烤好并没有腥膻味，下次还可以接...
碱水面包初尝试 简介 一直很喜欢碱水面包的口感，还有它特殊的香味 正好又有低糖的糖小朵，来尝试一下 该文章来自豆果美食达人作者意游味进 食材 高筋面粉 220克 酵母 3克 盐 5克 砂糖 10克 水 120克 黄油 10克 碱水配方 适量 水 200克 烘焙碱 10克 步骤 1 把所有的材料放入和面机中进揉面 2 把所有...
碱水面包的做法步骤 步骤1 常温水加入酵母先彻底化开 液种需要经过隔夜发酵,所以提前一天准备 步骤2 加入面粉拌匀至无干粉状态,保鲜膜密封起来,红线标记是发酵前的高度 因为使用的干酵母,酵母活性还在沉睡,先在26℃环境发酵半个小时再转冷藏 步骤3 冷藏隔夜10个小时以上即可使用 最重要的还是参考状态,酵母没问题,冷...