皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65,作用的最适pH为3.8左右,凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱(pH为7)、强酸、热、超声波的作用下而失活。相关知识点: 试题来源: 解析 错 ...
百度试题 题目[名词解释] 皱胃酶 相关知识点: 试题来源: 解析 犊牛胃的第四室中所含的一种酶能使乳汁凝固,这种酶通常称为皱胃酶。反馈 收藏
产品名称 凝乳酶 产品等级 优级品 产品规格 1kg&25kg 有效成分含量 98% 是否进口 否 用途范围 工业/科研/试剂 是否加工 否 外观 粉末 售卖地 全国 是否危化品 否 储存要求 避光阴凉,通风干燥 加工定制 是 供货方式 现款现货 保质期 2年 品牌 朗博万 分子式 皱胃酶 价格说明 价格:商品在爱采...
答:皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基:一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现,使副酪蛋白的等电点(pI5.2)向碱性移动②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合(此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍,所以副酪蛋白对钙...
参考答案:皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程。 ①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副... 点击查看完整答案 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.问答题简述乳的分散体系? 参考答案:乳是多种物质组成的混合物,乳中各种物质相互组成分散体系,其中分散剂是水,其他各种成...
名词解释 皱胃酶搜索 题目 名词解释 皱胃酶 答案 解析 null 本题来源 题目:名词解释 皱胃酶 来源: 食品科学技术:乳制品工艺学试题(强化练习) 收藏 反馈 分享
一、皱胃酶 •皱胃酶(Rennin)……凝乳酶……犊牛第四胃。• 二、皱胃酶的代用凝乳酶 •(一)动物性凝乳酶:主要是胃蛋白酶性质在很多方面与皱胃酶相似胃蛋白酶的蛋白分解力强苦味 •(二)植物性凝乳酶 •1.无花果蛋白分解酶:制作契达奶酪时,凝乳与成熟效果较好苦味。•2.木瓜蛋白分解酶:凝乳作用比...
【答案】：皱胃酶与酪蛋白的专一性结合使牛乳凝固。皱胃酶对酪蛋白的凝固可分为两个过程:I酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为酶性变化;II产生的副酪蛋白在游离钙的存在下，在副酪蛋白分子间形成“钙桥”，使副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体。此过程称为非酶变化。
一、皱胃酶-乳制品加工工艺学 第七章 干酪生产 第一节 干酪的种类 及其成分组成 一、干酪的概念 干酪(Cheese)是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶(Rennin),使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。 一、干酪的种类 干酪划分为三大类: 1....