畜类原料是指可供人们烹饪利用的哺乳动物原料及其制品。主要包括：家畜、野畜、畜肉制品、乳及乳制品。 第一节畜类原料概述 一、畜类原料的主要特征：头、颈、躯干、尾、四肢－－五个部分种类：全世界4200中，中国有400种。想想看，在饮食生活当中有哪些哺乳动物给我们提供食用？举例说明一下...
畜类原料是指可供人们烹饪利用的哺乳动物原料及其制品。主要包括：家畜、野畜、畜肉制品、乳及乳制品。 第一节畜类原料概述 一、畜类原料的主要特征：头、颈、躯干、尾、四肢－－五个部分种类：全世界4200中，中国有400种。想想看，在饮食生活当中有哪些哺乳动物给我们提供食用？举例说明一下...
一般来说,畜类原料分为两大类:家畜类和野生动物类。家畜类包括牛、猪、羊、鸡、鹅、马、骡、驴、狗、猫等;野生动物类则包括黄花鱼、兔子、蝙蝠、鹿、鹰、野猪、熊、狐狸等。 家畜类原料由农民栽培或饲养,其肉质、肝脏、肾脏、肠道、皮毛等都可以作为原料使用。其中,牛、羊、猪的肉质最为常用,这些肉可以...
畜类原料:是指家畜、野畜的胴体及其副产品和加工品的通称。一、畜类原料的主要种类及运用 （一）家畜：是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役的需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。1 1、猪偶蹄目猪科1）肉质特点 •肌纤维细而柔软，结缔组织少而柔软，肉色较浅淡；•脂肪积蓄多，肥膘厚，肌间脂肪含量较...
(一)畜类 1. 家畜 1猪:梅花猪、东北民猪、金华猪、宁乡猪、太湖猪、江苏淮猪、长白猪、大约克猪 2牛:黄牛(秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛)、水牛、耗牛 3羊:绵羊(蒙古羊、小尾寒羊)、山羊 4兔:中国白兔、新西兰兔 2.野畜 1刺猬 2野兔:雪兔、草兔、灰尾巴兔 3狍子 4竹鼠 5果子狸 (二)禽...
一、畜类原料的种类(yuánliào)畜类的品种(pǐnzhǒng)很多，如猪、牛、羊、驴、马、狗、兔等。作为肉用畜类，主要是猪、牛、羊、狗和兔。猪是哺乳动物(bǔrǔdòngwù)偶蹄目猪科动物。家猪 是由野猪驯化而来。中国是世界上养猪最早、最发达的国家。猪很容易驯养，而且繁殖很快，目前猪肉是我国消费量最高...
畜类原料基本知识 1.1畜类原料的化学成分 畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品。畜类原料主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳制品。家畜是以食肉或役用为主要目的的人工饲养的哺乳类动2物02，野畜为在自然环境中生活的、可以食用的哺乳动物，由于野畜类原料同家畜类原料无明显区别，加...
烹饪原料-畜类原料 LOGO 家畜及其制品 •家畜种类•家畜肉组织结构•家畜肉化学成分•家畜肉的性质•家畜肉在食品加工中的应用•家畜肉的质量检验与保管•家畜副产品•畜肉制品 一、家畜的种类•主要地位：猪、牛、羊•次要地位：马、驴、骡、兔、狗、骆驼等 （一）猪 1.品种：（1）按产区不同...
百度试题 题目畜类原料包括 ( ) A.家畜肉B.野畜肉C.乳及其制品D.鸡肉相关知识点: 试题来源: 解析 A.家畜肉 反馈 收藏
一、畜类原料的概念 •畜类原料——是指家畜或野畜的肉及其副产品和制品的统称。果子狸 二、畜类的烹饪运用 炸蒸煮 烹饪运用 焖炖炒 黑椒炒肉 尖椒炒狗肠 蒜苔炒肉 洋葱炒肉 干炸里脊 炸肉丸 炸猪排 炸肉串 水煮肉片 炖牛肉 红焖肉 蒸肉 酱牛肉 卤牛肉 三、畜类原料的品质检验与储存 •1、家畜肉的...