(1)按肉的组织水蛋白质比例选择原料不同的畜体， 组织水蛋白质比例、肥瘦比例、细胞色素的相对数量都有不同，黏合能力也就随之而异。肉的黏合能力通常是指肉类成分保持脂肪并产生稳定的乳化能力。影响肉类的黏合能力的因素很复杂，加工中常将肉分成黏合肉和充填肉两种，黏合肉又按其黏合能力高低分成高、中、低三种...
禽畜类原料富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，是日常生活及宾馆饭店中常用的动物性原料。本项目将介绍禽畜类原料及其副产品的营养成分、种类和特点，禽畜肉制品的种类和特点，蛋、乳及其制品的种类和特点，以及禽畜类原料的品质鉴别和保藏方法。知识目标 1JanFebMarApr 2 MayJun Jul 3AugSepOctNov 了解禽畜类...
畜禽类原料是烹饪中常用的___原料,富含蛋白质和脂肪。 2. 畜禽类原料按其种类主要分为___和___两大类。 3. 畜肉类原料主要包括猪、牛、羊等动物的___,是优质蛋白质的主要来源。 4. 禽肉类原料以其___和___受到消费者的喜爱。 5. 畜禽类原料在烹饪中不仅提供营养,还能为菜肴增添___和___。判断题...
畜禽类原料的营养成分通常包括哪些? A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素E. 维生素和矿物质2. 畜禽类原料中,以下哪些属于家畜类原料? A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 鸭肉E. 羊肉3. 家畜内脏的结构中,以下哪些器官具有代谢和排泄功能?A. 肝B. 肾C. 胃D. 肠E. 肺4. 家禽类原料中,肌肉组织的主要...
畜禽类原料在烹饪中的主要作用是提供丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分,同时也是构成多种菜肴风味特色的重要物质基础。它们能够增加菜肴的鲜香味道,提高菜肴的营养价值,满足人体的营养需求。 2. 在选择畜禽类原料时,应考虑的因素包括原料的新鲜程度、品质、产地、饲养方式以及季节等。新鲜程度直接影响原料的口感和...