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牛后胸Short Plate,是位于牛肋骨下侧,第6~第12根肋骨区域的胸腹肉。在靠近外脊第12根肋骨自然弯曲的位置进行侧切,露出第13根肋骨的横截面。在靠近肋部一侧笔直切下,露出腹锯筋。 肉质的特征: 表层脂肪和肌肉间脂肪较多,但肉有甜味和鲜味,属于鲜嫩可口的胸腹肉部分。
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