根据植物来源、品种、生长阶段、部位以及处理方式的不同,可将抗性淀粉分为物理性包埋淀粉(RS1)、天然抗性淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)、直链淀粉-脂肪复合淀粉(RS5)5类。 国内外研究者对不同来源抗性淀粉结构特征与肠道菌群调节功能之间的关系进行了探究,发现抗性淀粉与肠道菌群两者共存可产...
抗性淀粉的结构如下：抗性淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，有直链淀粉和支链淀粉两种。直链部分由α-1，4糖苷键连接，分支处由α-1，6糖苷键连接。所以支链淀粉不完全水解可以得到少量以α-1，6糖苷键连接的异麦芽糖。直链淀粉(amylose)分子量从几万到十几万，平均约在6万左右，相当于300-400个...
XRD能够反映淀粉颗粒的长程有序结构(即双螺旋的堆积),通过XRD图谱中的衍射峰可分析淀粉颗粒晶型,衍射峰的面积与总面积的比通常被用来表征抗性淀粉的相对结晶度。一般利用高分辨率13C NMR技术分析淀粉短程有序结构(即亚晶区、非晶区的短...
未来研究方向可从以下4个方面进行探究:1)建立加工条件与抗性淀粉原子和分子等多次度结构之间关系;2)通过Pearson(皮尔逊)、Kendall(肯德尔)和Spearman(斯皮尔曼)等相关性指数建立结构与肠道菌群调节功能的关系;3)进一步研究结构特性对肠道菌群调节功能的分子机制;4)通过多组学研究这种肠道菌群的调节与机体...
淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构,有直链淀粉和支链淀粉两种。直链部分由α-1,4糖苷键连接,分支处由α-1,6糖苷键连接。所以支链淀粉不完全水解可以得到少量以α-1,6糖苷键连接的异麦芽糖。 支链淀粉结构 直链淀粉(amylose)分子量从几万到十几万,平均约在6万左右,相当于300-400个葡萄糖缩合而成的线性分子,...
与结构设计研究中心,福建 福州 350002) 摘 要:抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发 酵代谢,产生短链脂肪酸,乳酸和少量气体.近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品 科学和营养学研究者的广泛关注.本文综述了国内外抗性淀粉结构...
具有不同结构特性的抗性淀粉底物能够引起Bifidobacteriumspp.、Eubacteriumspp.和Faecalibacteriumspp.的不同生长繁殖。该研究有助于深入理解豌豆抗性淀粉的结构与肠道微生物酵解特性间的关系,为合理选择加工方式及健康食品的目标功能化设计提供理论基础。 原文链接:
干旱导致淀粉生物合成受阻，粒重和产量显著下降，而高氮肥应用可促进籽粒贮藏蛋白和淀粉生物合成，显著增加粒重、产量和加工品质。同时，高氮还能改变淀粉消化、糊化及其热特性。然而，水分亏缺和高氮肥处理对小麦抗性淀粉形成、分子结构及其理化特性的影响还不清楚。近日，首都师范大学生命科学学院晏月明教授团队在《...
淀粉抗性淀粉颗粒结构结晶度 摘要:采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜养)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他谷物淀粉相似,为典型的A型,粒径大小为7-8μm,苦荞淀粉结晶度为34.95...
三种RS结构共同点是均含有高比例低分子量的直链淀粉及少量高分子量和中等分子量淀粉分子。uV/可见光扫描与切枝酶处理实验揭示了该低分子量直链淀粉具有分枝程度极低结构特征。关键词:淀粉;抗性淀粉;消化;分子结构ChangesofhighamylosestarchstructurebeforeandafterdigestionandresistantstarchstructuralanalysisZHoUZhong—kai,...