百度试题 题目小麦加工品质通常包括( )。 A.磨粉品质B.面团品质C.成熟品质D.烘焙和蒸煮品质相关知识点: 试题来源: 解析 ABD 反馈 收藏
1. 外观品质:小麦颗粒应该饱满、色泽均匀,无破碎、霉变、虫蛀等现象。 2. 营养品质:小麦应该含有较高的蛋白质、淀粉、维生素等营养成分。 3. 加工特性:小麦应该具有良好的加工特性,如适宜的含水率、适宜的硬度等。 4. 其他品质:小麦的杂质含量、杂质种类、不纯度等指标也需要符合国家标准...
百度试题 题目小麦加工品质主要包括: A.磨粉品质B.面团品质C.烘焙与蒸煮品质D.籽粒结构相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C 反馈 收藏
这个指标可以反映小麦粉中蛋白质的质量和数量,进而预测小麦粉的烘焙性能。沉降值高的小麦粉通常意味着更好的烘焙效果。 综上所述,蛋白质含量、面筋质量、湿面筋含量和沉降值是评价小麦加工品质的关键指标。这些指标不仅影响小麦粉的营养价值和口感,还直接关系到面食产品的加工性能和消费者...
衡量小麦面粉加工精度的重要品质指标。 蛋白质品质:蛋白质品质对小麦营养品质和加工品质有非常重要的影响,是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标,也是目前研究最为广泛和深入的小麦籽粒品质指标。 1- 蛋白质含量:蛋白质含量是衡量蛋白质品质的基本指标,它与品种的蛋白质产量、营 ...
小麦包括物理品质,营养品质,加工工艺品质及储藏品质。从食品质量出发研究小麦种植和加工,这是发达国家普遍采用的原则。我国小麦品种特征是种皮坚硬,面粉有粘性。其优点是:蛋白质含量普遍较高,磨粉品质好,但不足之处是焙烤面包的品质差,焙烤蛋糕的品质较差,造成这种现象的原因主要是:在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
面筋蛋白主要由籽粒储藏蛋白(SSP)中的醇溶蛋白和谷蛋白构成的,是小麦加工品质的重要决定因素。随着分子标记辅助选择体系在小麦品质改良中的应用,育种家利用1Dx5+1Dy10高分子量谷蛋白可以显著提升小麦面包加工品质。然而,对于籽粒中其他储藏蛋白对加工品质的贡献及其在育种中的利用还非常有限。由于小麦籽粒储藏蛋白编码基因...
棉花的品质主要由纤维长度、纤维粗细度、纤维强度和均匀度等方面决定。在加工过程中,棉花的品质特点可以通过纤维质量指标、纤维长度和纤维强度等指标来评估。 综上所述,小麦、水稻和棉花在加工过程中的品质特点存在相似之处和差异性。不同作物的加工品质特点对于生产者和消费者都有着重要的意义。生...
因此，小麦品质评价与粮食加工工艺之间的关系成为食品科学和农业领域的重要研究课题。小麦品质是一个多维度的概念，涉及蛋白质质量、淀粉性质、沉积值、面筋强度等多个方面。这些品质指标不仅影响着小麦的食品加工特性，还关系到产品的最终品质和市场竞争力。因此，农业生产者、面粉厂商和食品加工企业都致力于优化小麦品质...