这个指标可以反映小麦粉中蛋白质的质量和数量,进而预测小麦粉的烘焙性能。沉降值高的小麦粉通常意味着更好的烘焙效果。 综上所述,蛋白质含量、面筋质量、湿面筋含量和沉降值是评价小麦加工品质的关键指标。这些指标不仅影响小麦粉的营养价值和口感,还直接关系到面食产品的加工性能和消费者...
衡量小麦面粉加工精度的重要品质指标。 蛋白质品质:蛋白质品质对小麦营养品质和加工品质有非常重要的影响,是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标,也是目前研究最为广泛和深入的小麦籽粒品质指标。 1- 蛋白质含量:蛋白质含量是衡量蛋白质品质的基本指标,它与品种的蛋白质产量、营 养品质和加工品质密切相关,是品质育种中...
小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外,小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能,通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高,面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉,蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言...
内容是什么? 小麦二次加工食品制作品质的主要指标包括:面筋含量、面筋质量、面团形成时间、稳定时间、沉降值、软化度、评价值、延伸性、最大抗延阻力等多项指标。面筋是小麦籽粒中蛋白质的一种特殊存在形式,大于30%为高筋粉,26%到30%为中筋粉,20%到25%为中下筋粉,小于20%为低筋粉。面团形成时间是从开始加水...
百度试题 题目小麦的食品加工品质主要取决于面粉中()的质和量,衡量它的最重要指标之一是()。相关知识点: 试题来源: 解析 蛋白质和面筋;沉淀值 反馈 收藏
二、小麦物理指标——小麦的硬度 1、小麦籽粒的结构力学性质 二、小麦物理指标——小麦的硬度 1、小麦籽粒的结构力学性质 二、小麦物理指标——小麦的硬度 结论: ① 各种破坏力:麦皮>麦粒>胚乳(胚乳易粉碎,麦皮粉碎困难) ② 破坏胚乳所需的压力剪力和切削力。 ③ 胚乳和整粒小麦都是水分越高,抗破坏力越差,而...
【单选题】( )是我国小麦的定等指标。 A. 不完善粒 B. 容重 C. 杂质 D. 水分 查看完整题目与答案 【单选题】乙肝第一次接种的年龄是() A. 出生时 B. 1个月 C. 2个月 D. 3个月 E. 4个月 查看完整题目与答案 【判断题】1983,我国召开了第一次全国旅游工作会。 A. 正确 ...
PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小麦粉品质指标之脂肪酸值 ? 小麦粉是我国人民膳食的主要粮食品种之一,可以制作多种食物,如馒头、面条、饺子、蛋糕等。小麦粉在储存过程中自身存在一个品质稳定的时间段,随着储存时间的延长,其品质就会有所下降。但是我们购买的小麦粉在食用前和食用过程中都有一段时期的储藏保存...
新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究3穆培源1,桑伟1,王亮1,庄丽2,王祥军2,芦静3,徐红军1,韩新年1,于芳祥1(1.新疆农垦科学院作物所,新疆石河子832000;2.石河子大学,新疆石河子832002;3.新疆农业科学院,新疆乌鲁木齐830000)摘要:为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据,2006年对29...
我国于 1986 年颁布的小麦粉国家标准中将面粉分为四等,即:特一粉、特二粉、标准粉和普粉。 这些面粉质量指标的差异除加工精度外,主要在于湿面筋和灰分含量的不同。 特一粉、特二和标准粉的加工精度,均以国家制定的标准样品为准。普通粉的加工精度标准样品,则由省、自区、直辖市制定。