在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定,注意了章节前后的衔接,这样更加合理和有利于教学;在编写上力求精炼、科学和高水平;使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进;较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识,反映了当今食品学科的前沿和进展...
1、 食品工艺学第一章绪论第一节食品的加工概念一、食物与食品食物供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物。食品经过加工制作的食物统称为食品。食品的种类对食品不...
暂无简介 文档格式: .pdf 文档大小: 15.77M 文档页数: 54页 顶/踩数: 0/0 收藏人数: 0 评论次数: 0 文档热度: 文档分类: 行业资料--社会学 食品工艺学夏文水-完整版,, 君,已阅读到文档的结尾了呢~~ 立即下载相似精选,再来一篇 海纳百川 分享于2020-12-03 19:31...
夏文水工艺学夏文水版食品工艺学 系统标签: 食品工艺学文水保藏微生物冷藏法 食品工艺学—夏文水版(简答题)一、1、什么是栅栏技术,就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处理更加温和,避免用单个和强烈的条件。(3分)还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非...
《肉制品加工原理与技术》,夏文水主编,2003,化学工业出版社; 第一章食品的加工概念 第二章食品加工原料的特性和要求 第三章食品的质量因素及其控制 第四章食品工业的发展及其前景 第五章食品工艺学的主要研究内容和范围 第六章本课程的地位一、食物与食品1食物——供人类食用的物质称为食物是人体生长发育、更新...
作者:夏文水出版社:中国轻工业出版社出版时间:2024年09月 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥66.00 定价 ¥66.00 配送至 广东广州市 至北京市东城区 服务 由“弘扬文化图书专营店”发货,并提供售后服务。 弘扬文化图书专营店 进入店铺收藏店铺 商品详情 ...
作者:夏文水 主编 出版:中国轻工业出版社2011.6 丛书:十二五普通高等教育本科国家级规划教材 页数:473 定价:48.00 元 ISBN-13:9787501956098 ISBN-10:750195609X 去豆瓣看看 想要 拥有 拥有 想读 读过 在读 目 录作者简介内容简介 《食品工艺学》教材内容共八章。一章绪论,建立了掌握食品专业知识所需的一些重要...
当当网图书频道在线销售正版《食品工艺学》,作者:夏文水 编,出版社:中国轻工业出版社。最新《食品工艺学》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在DangDang.com,网购《食品工艺学》,就上当当网。
食品工艺学夏文水课件文稿 星级: 59 页 食品工艺学 夏文水 主编教材配套 课堂练习 主讲 曾厚富 星级: 79 页 食品工艺学夏文水版(简答题) 星级: 7页 食品工艺学夏文水百度文库版复习题_主要资料 星级: 2页 食品工艺学夏文水 下载积分:1000 内容...
七、食品冻结 71 2021-11 6 六、食品冷冻名词解释 44 2021-11 5 五、食品的传热 60 2021-11 4 四、罐藏与热杀菌 89 2021-11 3 三、干燥方法 96 2021-11 2 二、水分活度及食品干制 132 2021-11 1 食品工艺学～夏文水版简集 285 2021-11