冲浆工序同样需要前期磨浆，不同之处在于，一个是点一个是冲，对于豆腐成型效果存在以下两种不同。其一：关于豆腐成型时间稍慢，主要在于豆腐没有破脑，需要稍微轻压满满成型，在压制同时豆腐通过时间的沉淀之后，效果更好，这就是豆腐在成型方面的差异化。其二：就是产能上的不同，通过冲浆成型后，可以更好锁水...
南豆腐最近流行 最受欢迎 肉末嫩豆腐|嫩滑口感爽口!这道快手菜超级下饭!!(减脂少油版) 评分8.01802 人做过 嫩豆腐鸡蛋羹 评分7.745 人做过 好吃到飞起!超级下饭的豆腐煲,米饭🍚不够吃了 评分8.747 人做过 香煎嫩豆腐 评分7.6218 人做过 韩式嫩豆腐汤 评分7.9119 人做过 脆皮豆腐 评分7.41963 人...
这是南豆腐的样子 适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐，当然，如果你技术到位，也可以制成红烧豆腐、家常豆腐，缺点就是柔韧性差，适合烧至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、细腻。从两种豆腐的营养来看，相差不大，但是要从口感来说，相差可就大了，区别可不是一点，如果你要...
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。 价值信息 功效与作用 有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效 营养价值 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之...
4、南豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂,对于促进神经、血管、大脑的发育具有重要的作用。 5、南豆腐中的大豆蛋白能够起到很好的降低血脂、保护血管细胞的作用,经常食用可以预防心血管疾病。 6、南豆腐对于病后调养、减肥、保护皮肤等都具有重要的作用。 7、制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷,这种物质能够帮助清除体内的自由...
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、...
3：再就是看颜色了！优质的豆腐，颜色其实并不是纯白色的，而是有一点点发黄的。所以选购时，如果发现豆腐很白很嫩，这种就不要购买了，说不定添加了某种物质。4：最后就是摸手感了！不管是南豆腐还是北豆腐，摸一下感觉都是嫩嫩的，很干爽！如果摸起来感觉黏黏的，这种还是别买了，肯定是变质的。好了，...
一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在...
北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。在现代化的豆腐加工中，还可以混合使用不同的凝固剂，从而对豆腐的口感进行更精细的控制。这样，也就不存在这三种豆腐的明确区分，而是“不同硬度”的豆腐了。（文/松鼠云无心）