南豆腐又叫做石膏豆腐,一般我们在超市里面购买的那种一盒一盒的豆腐大多就是南豆腐。南豆腐由于其成型用的是石膏液,而且在制作的时候还残留很多的水分,所以与北豆腐比起来,更加的水嫩。 南豆腐是什么 南豆腐是相对于北豆腐而言的,又叫做嫩豆腐、石膏豆腐,因为其成型剂使用的是石膏液,所以质地比较软嫩、细腻,稍微用...
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不...
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。 南豆腐是什么?从上面的介绍中,相信大家都了解了吧,南北豆腐虽然差异不大,但是在制作工艺上却是有很大的差别,而食用的价值也是有所不同的,所...
南豆腐是豆腐的一种，南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。南豆腐是用石膏作为凝固剂的。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性...
嫩豆腐（南豆腐），即石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂点出来的豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙，硫酸钙在水中的溶解度低，凝固速度比卤水慢，制成的豆腐质地和老豆腐相比，较为细腻嫩滑。内酯豆腐，是用β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂点出来的豆腐。其凝固速度慢，且添加了海藻糖和植物胶之类的物质，提高了豆腐的保水率，...
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、...
南豆腐又称石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部...
南豆腐和北豆腐的区别主要在于制作方法和口感。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的凝固剂是石膏液，质地细腻、软嫩，含水量较高，口感偏嫩滑。北豆腐又称盐卤豆腐，使用的是盐卤或卤水作为凝固剂，质地相对较硬，含水量较低，口感偏扎实。南豆腐因为水分多，适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴；而北豆腐因为质地硬，适合煎...