乳清蛋白等电点 不同来源的蛋白等电点有所差异。一般是再pH4.5-5.5。
结果一 题目 乳清蛋白的等电点为5.15,溶于pH=7.42的缓冲溶液中,请确定电泳时该蛋白质的电泳方向。 答案 见解析相关推荐 1乳清蛋白的等电点为5.15,溶于pH=7.42的缓冲溶液中,请确定电泳时该蛋白质的电泳方向。反馈 收藏
在均质过程中,乳清蛋白可吸附在脂肪球表面,形成稳定的蛋白 - 脂质界面膜,防止脂肪球聚集,达到均质的目的,因此,可在沙拉酱、肉制品和甜点等食品中用作乳化剂。 2、 起泡性 乳清蛋白具有外层疏水性和构象重排特性,可快速吸附在空气-水界面中,形成一个弹性吸附薄膜,使乳清蛋白具有很好的起泡性。乳清蛋白在等电点附近...
不同来源的蛋白等电点有所差异。一般是再pH4.5-5.5。看赶供宁伤鱼正来我说的不够详细，我再来自...
使用Uniprot查询Alpha-lactalbumin，出来970个结果，来自不同的物种。其中165个评估过，805条未评估。查询第一个牛来源的，使用ExPasy计算理论等电点4.92。实际的我没查到，不过等电点在使用过程中用处好像不是很多，因为蛋白的溶解性出等电点外，溶液性质影响很大，所以给一个范围比较合适。
百度试题 题目乳清蛋白与酪蛋白不同,其粒子分散度(),水合力()。在乳中呈典型的高分子溶液状态,甚至在等电点时仍有保持其()状态。相关知识点: 试题来源: 解析 大;强;分散 反馈 收藏
[主观题] 原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。() 原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()参考答案:错误查看答案更多“原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()”相关的问题 第1...
百度试题 结果1 题目一些种类的蛋白质在等电点pH仍然是高度溶解的,包括( ) A. 明胶 B. 乳清蛋白 C. 酪蛋白 D. 蛋清蛋白 相关知识点: 试题来源: 解析 ABD 反馈 收藏
20℃时脱脂乳的PH调节4.6(等电点)时,牛奶能沉淀下来,其实是牛奶的乳糖在乳酸菌作用下在( )等电点的凝固现象,它有耐热不耐酸特性,它是制作酸奶原理。A.乳清蛋白B.
刷刷题APP(shuashuati.com)是专业的大学生刷题搜题拍题答疑工具,刷刷题提供原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。A.对B.错的答案解析,刷刷题为用户提供专业的考试题库练习。一分钟将考试题Word文档/Excel文档/PDF文档转化为在线