中筋面粉，顾名思义，是指介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。它是根据面粉中的蛋白质含量来区分的，通常蛋白质含量在9%-11.5%之间。中筋面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样过于紧密，也不像低筋面粉那样过于松散，因此具有较好的加工性能和食用口感。中筋面粉的原料通常是小麦粉，其中含有较高的淀粉...
而用低筋粉做面包，因其含的面筋不足，无法支撑面包，面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。小贴士：很多面包的配方里，会往高筋面粉中掺入少许低筋面粉，以增加面团的柔软性和提升延展性。这是基于高筋面粉蛋白质含量本身足够高（13.5%以上）的情况来说的。如果高筋面粉本身就不是特别高筋（比...
面粉过筛的操作很简单,首先我们要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦!需要注意的是面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉容易撒到桌子上。 面粉的保存 夏天这个季节...
低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7%-9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一，在混酥类西饼中也是主要原料之一。简单来说，低筋面粉适用于做饼干、蛋糕。中筋面粉一般就是普通面粉，是用于做馒头、包子、水饺等等。高筋面粉。一般是用于做面包，就是这么简单。低筋面粉我推荐以下几个品牌，MM王后、日清、紫罗兰。中级面粉推...
面食制作：中筋面粉的拿手好戏 说到面食，中国人可是情有独钟。馒头、饺子、面条、烙饼……这些看似简单的食物，实则蕴含着深厚的饮食文化。而中筋面粉，正是制作这些面食的得力助手。馒头：松软可口，是中餐桌上的常客。中筋面粉的筋度适中，能让馒头在发酵过程中保持形状，蒸制后口感松软而不失嚼劲。饺子皮：薄...
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度...
一、中筋面粉的特点 1. 适中的筋度：中筋面粉的筋度适中，既有一定的延展性，又有一定的弹性。这使得它适合用于制作各种需要一定筋度的面食，如馒头、饺子皮、面条等。2. 易于消化：相比高筋面粉，中筋面粉中的蛋白质含量较低，因此更容易被人体消化吸收。对于消化系统较为敏感的人来说，中筋面粉是一个更健康...
中筋面粉的蛋白质含量介于9.5~12.0%，筋性要小于高筋面粉，但颜色比较白，有光泽。中筋面粉的筋性适中，适合做大多数的中式面食，比如饺子、包子、馒头、花卷、面条、油条等。市面上使用率最高的面粉就是中筋面粉，在每个超市都能买到，只要没有特殊注明，就是中筋面粉。⑶低筋面粉 低筋面粉的蛋白质含量小于...
西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等,中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉,无筋面粉也就是澄粉。 特高、高、中、低和无筋面粉主要是根据筋力也就是蛋白质含量的高低来进行划分。 高筋面粉:含有11～13%的蛋白质,通常用硬质小麦磨制而成,粉粒较粗且松散...
中筋面粉:最一般的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉:又名薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,能够用依照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也能够)混合配成,合适做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有耐性的点心。