麸质是一种结构蛋白质,其主要成份为醇溶蛋白(prolamine)和谷蛋白(glutelin),在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中,麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如,在面包制作中,麸质的多少代表了面团的韧力。而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。高筋面粉含有最多麸...
一方面,通过基因工程等现代生物技术手段,培育出低麸质或不含麸质的谷物新品种,从根本上解决麸质不耐受问题。另一方面,加强对麸质不耐受机制的深入研究,开发更为精准的诊断方法和个性化的治疗策略,为麸质不耐受患者提供更加全面和有效的医疗支持。此外,随着食品科技的不断发展,无麸质食品的制作工艺也将不断改进和创...
麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。制作面食的时候,有些面食是需要生面团发起来的,这个就是因为面粉中的麸质,它作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体,那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳;...
Celiac 是从希腊文和拉丁文演化过来的,是指腹腔的意思,换句话说,这就是一个腹腔疾病,中文医学的翻译成了乳糜泻,又名麸质敏感性肠病。患有乳糜泻的人,如果吃了含有肤质的食品,他的身体就会产生一个攻击小肠的免疫反应,导致小肠粘膜上的绒毛细胞受损。这样不仅正常的营养无法吸收到体内,而且不应该进入到血液...
1、什么是麸质 麸质也就是咱们所说的面筋或者麸质蛋白,是谷物中所发现的一组结构蛋白和储存蛋白的统称。像咱们常见的大麦、小麦和黑麦中含有的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,就属于麸质。这些谷物中所存在的醇溶蛋白具有相似的结构和特性。 比如说,小麦中的主要醇溶蛋白包括了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,而大麦中的主要醇溶...
麸质是什么意思 麸质是指谷物中一组蛋白质,但是需要注意摄入量,以免增加胃肠道负担。 麸质一般具有缓解饥饿、减轻便秘等作用与功效,因为麸质中含有丰富的膳食纤维,容易让机体产生饱腹感,对其他食物不产生食欲,从而起到缓解饥饿感,而且膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助排便,有助于缓解大便干燥。麸质中含有丰富的维生素和...
📌💪🥔 麸质是一种结构蛋白质,其主要成份为醇溶蛋白和谷蛋白,在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中,麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如,在面包制作中,麸质的多少代表了面团的韧力。而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。💖 ...
麸质它是一种存在于小麦,大麦,黑麦中不溶于水的混合蛋白质,最主要的成分是谷蛋白(glutenins)和醇溶谷蛋白(gliadins)。对于面食爱好者来说,麸质蛋白简直是小麦的精华。筋道的拉面,暄软的馒头,口感都要归功于面粉中的麸质。 麸质的2种性质是: ①...
在过去的十年中,无麸质饮食广受欢迎,部分原因是胃肠道疾病的发病率增加以及大众对胃肠道健康的关注度提高。 但是有关麸质的误导性说明、“妖魔化”宣传,以及名人对无麸质的推崇(例如,无麸质饮食是好莱坞最受欢迎的饮食)也同样起了作用。 实际上,最新民意调查显示,约25%的美国成人正在食用无麸质食品,特别是20~39岁...