麸质是一种结构蛋白质，其主要成份为醇溶蛋白（prolamine）和谷蛋白（glutelin），在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中，麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如，在面包制作中，麸质的多少代表了面团的韧力。而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。高筋面粉含有最多麸...
一方面，通过基因工程等现代生物技术手段，培育出低麸质或不含麸质的谷物新品种，从根本上解决麸质不耐受问题。另一方面，加强对麸质不耐受机制的深入研究，开发更为精准的诊断方法和个性化的治疗策略，为麸质不耐受患者提供更加全面和有效的医疗支持。此外，随着食品科技的不断发展，无麸质食品的制作工艺也将不断改进和创...
麸质，又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。许多常见的主食，像面包、面条、馒头、饺子等，都是属于含麸质食物。制作面食的时候，有些面食是需要生面团发起来的，这个就是因为面粉中的麸质，它作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；...
1、什么是麸质 麸质也就是咱们所说的面筋或者麸质蛋白，是谷物中所发现的一组结构蛋白和储存蛋白的统称。像咱们常见的大麦、小麦和黑麦中含有的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，就属于麸质。这些谷物中所存在的醇溶蛋白具有相似的结构和特性。 比如说，小麦中的主要醇溶蛋白包括了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，而大麦中的主要醇溶...
Celiac 是从希腊文和拉丁文演化过来的，是指腹腔的意思，换句话说，这就是一个腹腔疾病，中文医学的翻译成了乳糜泻，又名麸质敏感性肠病。患有乳糜泻的人，如果吃了含有肤质的食品，他的身体就会产生一个攻击小肠的免疫反应，导致小肠粘膜上的绒毛细胞受损。这样不仅正常的营养无法吸收到体内，而且不应该进入到血液...
麸质是什么意思 麸质是指谷物中一组蛋白质,但是需要注意摄入量,以免增加胃肠道负担。 麸质一般具有缓解饥饿、减轻便秘等作用与功效,因为麸质中含有丰富的膳食纤维,容易让机体产生饱腹感,对其他食物不产生食欲,从而起到缓解饥饿感,而且膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助排便,有助于缓解大便干燥。麸质中含有丰富的维生素和...
麸质 Gluten 麸质,又称面筋、麦胶或谷蛋白,是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。麸质具有粘稠的特性,这种特性给了面食以耐嚼的特点。许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。 Translation: Gluten, also named as 面筋 (miàn jīn), 麦胶 (mài jiāo) or 谷蛋白 (gǔ dàn bá...
📌💪🥔 麸质是一种结构蛋白质,其主要成份为醇溶蛋白和谷蛋白,在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中,麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如,在面包制作中,麸质的多少代表了面团的韧力。而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。💖 ...
麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性,所以能给面食带来耐嚼的口感。 麸质是两种储存蛋白的复合物,它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。 麸质包含几百种蛋白质,但生物价(蛋白质的消化率和可利用率)很低。白面粉的生物价仅为51,而鸡蛋为94,牛奶为82,牛肉...