方法二:碱水或陈村枧水泡发法 冷水初泡:先用冷水将鱿鱼干浸泡2小时左右,使其初步吸水变软。 配制碱水:倒掉冷水后,按照1:100的比例配制碱水(即1份纯碱溶于100份水中),或者使用陈村枧水(碳酸钾溶液),按照20:1的比例与水混合。 继续浸泡:将泡软的鱿鱼干放入碱水中,继续浸泡8至12小时,或者根据鱿鱼干的实际情况调...
将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。2 2、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。最...
准备材料：首先，你需要准备一盆温水、适量的盐和你要泡发的鱿鱼干。泡发开始：将鱿鱼干放入温水中，加入适量的盐，然后用筷子轻轻搅拌，让盐充分溶解。等待泡发：接下来，就是等待的时间了。你可以根据鱿鱼干的厚度和大小来决定泡发的时间。一般来说，泡发2-4个小时左右就可以了。检查泡发情况：在泡发过程中...
1、用清水泡发 干鱿鱼可以用清水来进行泡发,清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆,在水盆里面放入适量的清水,然后把干鱿鱼放到里面,一定要将水淹没干鱿鱼才行,浸泡的时间一般在三四个小时左右,相对来说时间还是比较长的,但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化。 2、用香油和碱水泡发 除了...
硬实的干鱿鱼一定要经过发泡的过程,否则吃起来就会像在嚼橡皮筋,难以入口。料理前该怎么处理?三个方法快学起来。 1、清水浸泡 最基本的方式就是使用清水!准备一个锅子放入干鱿鱼,可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼,完整放入后,注入清水直到盖过鱿鱼...
1、拌干鱿鱼 【材料】干鱿鱼一个、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。 【做法】干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。 2、莴笋炖干鱿鱼 【材料】莴笋300克,干鱿鱼100克,盐4克...
1、盐水泡发干鱿鱼法。方法:准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲,适合做成客家小炒、油饭、煮汤。2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法。碱水法:准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合...
首先将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里，加入大约50度左右的温水，水温不易过高，过高会影响鱿鱼的营养和口感，再加入两勺盐浸泡半个小时。泡发了30分钟的鱿鱼，通过加盐浸泡，快速的软化了鱿鱼。而且清洗去了附着在鱿鱼表面的脏东西，鱿鱼的身体已经开始柔软了，接下来我们要分别用两种方法来泡发鱿鱼，做个比对。第一...
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了。焯水...