高汤 [ gāo tāng ] 生词本 基本释义 详细释义 [ gāo tāng ] [thin soup;soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤高汤可补营养不足 ∶一般清汤每顿饭后宜喝高汤 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 ...
高汤 高汤，高成之子，袭爵辽东郡开国公。
2、【高汤】 原料:清水17.5千克,老母鸡7千克,净瘦猪肉4千克,净瘦金华火腿1.5千克,新鲜牛肉1千克,新鲜猪肋排1.5千克,净老鸭1千克,陈皮,白胡椒粒适量,葱姜各35克。 制法: 1、老母鸡,老鸭开背斩四件,瘦猪肉,牛肉切成约200克重的块,火腿斩件,肋排斩段。 2、以上原料按先老母鸡,瘦肉,肋排,再老鸭,牛肉,后...
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用...
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熬汤前,把肥肉切掉丢弃,可以减低高汤的油腻哦 【详细做法】 1、将胡萝卜、洋葱、芹菜简单切块; 2、鸡背骨冷水下锅,焯水捞出;换一锅干净的水,水加热时添加所有香料和配菜; 3、待水热了,把鸡放进去。煮开后调至小火,熬煮1.5-3小时,直至骨肉很容易分离; 4、用漏勺过滤鸡汤,将鸡骨头和其它配菜香料丢弃 5、待...
高汤 Z张倩Q 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 1块 鸡架1整个 、 烹饪步骤
一、传统上汤(高汤) 材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。 做法详解: 1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。 2 将老鸡和猪腿肉一同飞水,用清水冲洗干净。 3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。 4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
1、蔬菜高汤 原料: 饮用水3升、番茄60克、西芹210克、洋葱240克、胡萝卜150克、青蒜80克、洋菇80克。 配料: 百里香5克、月桂叶3片、荷兰芹梗2支、白胡椒粒、盐3克。 做法: 1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁(约1.5厘米的正方块),荷兰芹梗切段。