干闭瓮菜 菜十斤,炒盐四十两,用缸腌菜,一皮菜,一皮盐,腌三日,取起菜,人盆内揉一次,将另过一缸,盐卤收起听用。 又过三目,又将菜取起,又揉一次,将菜另过一缸,留盐汁听用。如此九遍完,人瓮内,一层菜上,洒花椒、小茴香一层,又装菜,如此紧紧实实装好,将前留起菜卤,每坛浇三碗,泥起,过年可吃。