闭瓮菜【作者】屈大均 【朝代】清代 北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。 秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。 实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。 一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。 膏腴餍饫时,爽口凭一匊。薄切蜩翼微,三朝无白醭。
闭瓮菜(明末清初·屈大均) 释义 闭瓮菜(明末清初·屈大均) 题注:惠阳太守席上分赋 北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。膏腴餍饫时...
在晾晒过程中,酱油及调料会渗入菜中,此时需要不断添加酱油、调料,直至苤蓝萎缩,内外被调料腌渍通透。然后再将苤蓝收入瓮中,用黄泥封严瓮口即可。 这种闭瓮菜食用时,要先用温水浸泡。泡软后用刀切成薄片,再用手将薄片撑的更薄,然后叠在一起,用刀切成细丝。淋点香油、米醋即可入口。 《吴氏中馈录》记载的闭瓮菜...
干闭瓮菜菜十斤,炒盐四十两,用缸腌菜,一皮菜,一皮盐,腌三日,取起菜,入盆内揉一次,将另过一缸,盐卤收起听用。又过三日,又将菜取起,又揉一次,将菜另过一缸,留盐汁听用。如此九遍完,入瓮内,一层菜上,洒花椒、小茴香一层,又装菜,如此紧紧实实装好,将前留起菜卤,每坛浇三碗,泥起,过年可吃。
姬jī公gōng作zuò周zhōu礼lǐ,纤xiān悉xī固gù有yǒu仿fǎng。 七qī菹jū与yǔ三sān臡ní,供gōng之zhī惟wéi用yòng盎àng。 得dé名míng自zì古gǔ来lái,赋fù咏yǒng从cóng吾wú党dǎng。 小提示:陈恭尹的闭瓮菜拼音读音来自AI,仅供参考,如发现错误,请点击下面“完善图标”反馈给我们,谢谢!
闭瓮菜(王惠州紫诠使君席上同咏。)明末清初 ·陈恭尹 押养韵 嘉蔬擢根苗,濯濯在平壤。 甘苦各天性,宁期君子赏。 醢人司四豆,菹以事宾飨。 辛咸适所宜,调剂具分两。 深藏闭风日,揉择劳指掌。 经时色尚青,生意犹可想。 方兹饫醇醲,所贵在萧爽。
闭瓮菜(王惠州紫诠使君席上同咏。)明末清初 ·陈恭尹 嘉蔬擢根苗,濯濯在平壤。 甘苦各天性,宁期君子赏。 醢人司四豆,菹以事宾飨。 辛咸适所宜,调剂具分两。 深藏闭风日,揉择劳指掌。 经时色尚青,生意犹可想。 方兹饫醇醲,所贵在萧爽。
作者：屈大均诗名：闭瓮菜朝代：明末清初全文：北人重御冬，菜茹多旨蓄。芥美在霜根，下体甲诸蔌。秋脍用多馀，瀹汤杀其酷。芗料糁屡加，茴香与椒目。实之大小罂，卵盐相渗漉。封口水泥坚，芬馨瓮中复。一闭天地房，氤氲历凉燠。出之佐齐豉，辛脆宜糜粥。膏腴餍饫时，爽口凭一匊。薄切蜩...
《吴氏中馈录》记载的闭瓮菜腌制方法 宋朝《吴氏中馈录》中记载的闭瓮菜腌制方法非常繁琐—— 老瓜、嫩茄合五十斤,每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿出水;次用橘皮五斤、新紫苏莲根三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗,煮酒五斤,同拌入瓮,合满捺实。 箬五层,竹片捺定...